赣县磨溪豆腐脑怎么做

2.将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮出豆浆；

3.将豆浆中的豆渣过滤掉，冷却至80-90度，倒入内脂中，盖上盖子静置20分钟。

豆腐脑的做法

1.将干黄豆用水浸泡6小时左右(中间换水2 ~ 3次)后，用石磨磨成浆，滤掉豆渣，放入锅中烧开，然后加入植物油，分散泡沫。在另一个锅里，加入150g的水将石膏粉融化，然后将糊好的豆浆倒入锅里，盖上盖子，大约1小时后成球。

2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀压成酱)、熟辣椒、味精、葱(洗净切细)放入碗中混合，放入每个小碟中。吃的时候，每人把豆腐放入装有1酱料的碗里，蘸酱料吃。

北京豆腐

1.制作豆腐脑:(1)将黄豆用冷水浸泡(春秋需3-6小时，夏季需1小时，冬季需五六小时，天冷急，可用温水包裹)，加水约15公斤，磨成稀糊状。越精细越好。然后加入冷水15 kg，搅拌均匀，放入布袋中反复滤出浆液，直至豆渣不油腻，以5 kg豆子出35 kg浆液为宜。然后撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另一盆中，剩下的果肉汁倒入另一个保温瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)将熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤温水沉入瓷桶的浆料中，然后提起，再将木勺侧转将石膏倒入浆料中，再将舀好的1/3浆料倒入瓷桶的浆料中，使浆料和石膏在翻滚过程中充分混合。静置5分钟后撇去浮沫，豆腐脑凝结在下面。

2.盐水浇:羊肉切片。将口蘑洗净，用多一点的水榨汁，取出口蘑，快速切开。用香菇汁、蒜泥、盐、菱角约2公斤调成浓汁备用。在另一个干锅中，加入30kg冷水烧开，放入切好的羊肉，加盐、酱油、味精，再烧开，即倒入调好的酱料搅拌，再倒入另一个保温瓶中，撒上口蘑，淋上用热麻炒过的辣椒。

3.吃的时候，先把豆腐放在碗里，在豆腐上浇上盐水和辣椒油，撒上大蒜。

玫瑰豆腐

1.将速溶豆腐粉倒入碗中，去掉玫瑰的花基，摊开花瓣，与速溶豆腐粉一起放入碗中。

2.将100ml开水倒入碗中，顺时针搅拌，直至速溶豆腐粉完全溶解。

3.静置十五分钟，豆腐花凝固即可食用，冷藏后风味更佳。

技巧

1，即食豆腐花超市有卖，粉末状的。

2、一定要顺时针搅拌，不能搅拌，否则豆腐花凝固不了。