金饭碗烤猪蹄培训，怎么做烤猪蹄好吃，辣烤猪蹄

特殊盐水配方:

高汤6克、盐100克、味精50克、鸡粉20克、猪骨髓提取物(增香)20克、焦麦芽酚10克(释香)、甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5克、南疆650。

调味汁和蘸料的制备；

原始蘸碟:

盐2g、美味汁20g、香醋(或陈醋)10g、鸡粉3g、香油3g、辣椒油3g、味精2g、鲜姜汁10g、小米椒粉15g、葱粉3g、香菜粉5g、糖65438+。将上述所有材料混合成汁，即可食用。

柠檬蘸碟:

鲜香茅3g，葱10g(以上两种材料磨成糊状)，鲜姜汁10g，鲜柠檬汁20g，盐3g，味精5g，糖5g，香醋10g，鸡粉3g，柠檬香精一滴。将上述所有材料混合成汁蘸着吃，或在吃之前刷在猪蹄上。

蜂蜜味蘸碟:

蜂蜜30g，柠檬汁10g，糖10g，李锦记烧烤酱10g，香油5g。将以上所有食材混合成汁，蘸或刷在猪蹄上一起食用。

生产方法:

(1)把买来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右，直到皮发黑焦烂，再用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去发黑焦烂的皮，冲洗干净，这样猪蹄光滑，表面发黄，非常漂亮。

(2)锅里放油，烧至六成热，将猪蹄小火煎5秒左右，至金黄起泡(猪蹄煎好后腌制，皮变厚，味道更香)。

(3)将卤水放入锅中(加入半斤肥肉可增加卤水的香味)。当火看似沸腾时，将猪蹄转小火，保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄继续在热盐水锅里浸泡20分钟，取出晾凉。

(4)猪蹄完全凉透后，用刀切成5-6块，放入烤帘中，放在炭火上或放在无烟电烧烤炉上烤。烤的时候可以刷一点油或者蒜油。烤好后可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的猪蹄可以称之为“地狱辣”)或者孜然粉等。，用蘸碟端上来。