卤汁里有哪些材料？

常见的有八角、桂皮、花椒、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、丁香、母丁香、甘草、草果等。

卤汁起源于先秦时期，在饮食中被广泛使用。宋代有卤、酱、粮的配方。

砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香等十余味药。在卤制过程中加入，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、开胃的作用。

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施用方式

1，所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中后，卤水会急剧减少，造成菜肴的咸味。

2、一锅好卤水，应经常腌制香味浓郁的动物原料，以增加卤水的鲜香。有句行话叫“卤水越老越好”，就是这个道理。

3.猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等新鲜香的，要与牛羊肉、各种动物分开，如肥肠等，以保证卤水和卤菜的质量。

4.在使用过程中，要经常检查卤水的色、香、咸，汤汁是否充足。一旦发现某些方面减少了，就要及时补上，也就是我们常说的。

参考资料？百度百科-卤素材料