有哪些烹饪技巧？有必要训练他们吗？

对许多人来说，认为在热油中油炸是最好的。很多人都是锅稍微热一点就加油，然后把油烧到冒烟。炸出来的东西很好吃，但是你不知道这样的油对人体的伤害很大。

在这里提醒大家，先把锅烫了也没关系，哪怕抽一点。然后加油后就可以马上把菜放在煎锅里，一点也不影响菜的口感，而且和高温油煎一样有效，也更健康。

2.炒菜的时候记得要大火。

节省烹饪时间，蔬菜中的维生素损失较少，蔬菜中所含的大部分营养成分都经不起高温。

尤其是像芦笋、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶类蔬菜，长时间油炸、长时间水煮，营养流失更多。有些蔬菜在这个烹饪过程中加几滴醋或者增稠就能很好的保护。

3.怎么切肉？

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉质嫩，肉里面筋少。只是沿着它切割。

鸡肉最嫩，肉里面几乎没有筋。必须沿着纤维线斜切。加热后，菜肴的形状才能保持整洁美观，否则菜肴加热后会变成碎屑。

4.肉类应该如何保存？

腌制肉，如果是为了让肉变嫩，就用水淀粉。用来去腥的是料酒，生姜。盐自然是用来调味的。为了上色，可以放少量的糖和酱油，或者酱油。

5.做饭什么时候加盐？

除了一些必须先加盐的菜，比如烤、炒食物，后期加盐还有很多好处:当你在烹饪前期加盐，菜熟了盐的咸味就没了。如果咸味相同，后面放的菜含盐量比先放的少，这样就能达到少放盐的效果。

6.你做饭用冷水还是开水？

蒸饭是淘米后用冷水煮的很常见，但其实这样做有什么好处呢？

正确的做法应该是先把水烧开，用开水煮。

用开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素。

开水可以挥发其中的氯，避免破坏维生素B1。

用开水煮饭不容易粘锅，产生的锅巴也少。