作为一个西点初学者应该学些什么？

1.烤箱:反正我没见过想学西点的人不买烤箱的。他们不可能永远是慕思吧？如果家里装修允许，预算充足，而且我确定自己会长期从事烘焙，那就一次性买个嵌入式烤箱到位比较好，价格在6000-10000+左右。对品牌我提不出建议(毕竟没学过，学校宿舍设备齐全，家里没地方放嵌入式烤箱)。在国内，家庭一般选择台式烤箱，在12L-50L之间，方便收纳(其实不用收纳)+移动，大小根据家庭需要而定。不建议买20L以下的，因为烤饼是硬伤，一般30L左右就够家庭用了；至于品牌，新手会买的常棣CKF-25B，其实不适合长期使用(常棣让我更不相信是国产)，但如果只是玩几年，用不了多久。毕竟，常棣是一个非常好的选择。据说ACA、松下等品牌都不错。最近入手了松下NB-h3200，觉得需要磨合，温度有点低。而且虽然是日系品牌，但也是不错的选择。总之我不会掩饰对嵌入式烤箱的向往+青睐。

2.电动打蛋器:手持电动打蛋器，推荐品牌ACA等。(这个推荐是不负责任的，因为看起来品牌对来电者来说不是很重要)。要送酥皮，全蛋，鲜奶油，甚至黄油。反正我自己还是打不过酥皮和鲜奶油。

3.厨师机:厨师机对于初学者来说不是必须的。比如送酥皮和鲜奶油可以用手持电动打蛋器，揉面可以用面包机。当然，都说手揉最好(建议新手把吐司揉一次就再也不想揉了)。厨师的机器是解放双手的神器。我已经试运行完了我的厨师机器。蛋白奶油送过来只要不到5分钟，揉面团不到半个小时，我一点都不在乎。我太高兴了。但是不建议新手一开始就使用厨师机，因为太方便太快，导致无法很好的掌握使用的度。比如蒙砂的时候容易干起泡，而忽略了湿起泡的状态。比如，鲜奶油和慕思糊用的鲜奶油、装饰用的鲜奶油是不一样的。但由于厨师机的动力，往往用于快速装修，对新手的判断非常不利。

4.电子秤:必备！！！即使你有量杯和勺子，你也需要能够用g来称量东西，所以你不能转换每一个食谱。新手盲测肯定也不准，呵呵。我电子秤坏了，做蛋糕的时候差点崩溃。推荐品牌Beow，非常灵敏精致的电子秤。我一般买平板。虽然上面有小碗，比较可爱，但是放不下我家大厨的机器的大而深的桶。

5.刮刀:搅拌面糊神器。别看它像铲子。它的头接触面盆的部分是软的，一定会把面糊刮干净！

6.模具:看到我的模具，你会觉得我其实是一个很节约的男生，因为我的模具只包括:三能28*28*3烤盘，7寸方形蛋糕模具，7寸圆形蛋糕模具，7寸心形蛋糕模具，7寸花形蛋糕模具，8寸圆形蛋糕模具，6寸圆形不粘蛋糕模具，芝士蛋糕模具，磅蛋糕模具，馅饼盘，叶子形小模具。

7.裱花工具:一般用于饼干和蛋糕装饰，用布袋挤压饼干(因为面糊太稠)，塑料一次性裱花袋可以用于奶油(因为方便免洗)。夏天最好不要装淡霜，膏霜可以考虑。当然，转盘和管道喷嘴也是需要的。管嘴种类太多。建议买中号的挤饼干，小号的挤装饰奶油。如果涉及到韩国的配管和转糖威尔顿工具，那就另当别论了。

8.油纸，锡纸，隔热手套这些辅助工具我就不说了。总之会在烘焙书里总结的很清楚。

自学烘焙的时候其实和做实验差不多(当然我只是觉得和高中的化学实验差不多，大学没学过什么化学/NatSci)。只要按照食谱，想想你为什么要这么做，为什么要按照这个顺序，面糊的稠度是多少，烤箱的温度是多少。如果它失败了，想想它为什么没熟，为什么会塌，为什么会缩水。你失败是因为你没有做一个完美的步骤还是因为你没有和烤箱磨合好？

最后，烘焙是一个修身养性或者说修身养性的过程。既要掌握好每种工具的脾气，又要深刻理解每种食材如何搭配才能衬托或强调食材本身的美味。

食物本身就是一种感知和学习。