老北京牛肚的一整套烹饪方法。

1，原料:牛肚500g，干辣椒3个，香菜1，葱1。调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3片(约5g)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1g)、酱油1汤匙。1茶匙(5ml)香油，100ml植物油，约15粒辣椒，5汤匙(75ml)温水。

2.将芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿同一方向稀释芝麻酱，加入磨碎的玫瑰腐乳、香葱、盐、生抽、老抽、糖、香油拌匀；

3.将洋葱洗净，切成片。香菜洗净，切成宽度为1cm的小块。

4.将百叶洗净，切成5毫米宽的细丝备用；

5.锅烧热，倒入油，放入切好的干辣椒，用小火慢慢煸出辣椒的香味(约1-2分钟)制成辣椒油。注意不要用大火或将辣椒炒成黑色；

6.将葱花和香菜放入准备好的芝麻酱中拌匀，制成芝麻酱蘸酱。喜欢吃辣的，倒点辣椒油；

7.锅内放入辣椒、洋葱，锅中倒入水，烧开后放入百叶，焯5-8秒，然后立即捞出；

8.趁热拿起煮好的百叶，蘸蘸。