牛肉煎包的馅料配方

300克牛肉末自发粉250克猪肥肉60克蚝油2汤匙酱油1汤匙糖15克盐3克温水125克玉米油1汤匙。

牛肉煎包的步骤

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步骤1

将1小块猪肥肉剁成粉，加入牛肉末中；拌入蚝油和酱油，静置15分钟，然后加入盐2克、糖5克继续搅拌；准备半碗清水，每次在牛肉末中加入2勺，搅拌至水分完全吸收后再加入下一次，约3 ~ 4次(视肉的湿度而定)；搅拌至肉浓，放入冰箱调味。

第二步

将自发粉倒入盆中，加入10g白糖和1g盐，倒入温水(30℃左右)用筷子搅拌成絮状，然后用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在30℃左右温暖的地方发酵2小时，使面团膨胀至两倍大小；拿出来放在案板上。将面团揉20分钟至筋疲力尽。最后加入1汤匙玉米油，揉至被面团吸收。

第三步

将发酵好的面团分成几份(大小自定)，擀成厚片，裹上牛肉馅，放入油锅，口朝下；先用中火煎3分钟，再转大火，倒入适量水(至煎袋1/3的高度)，盖上锅盖焖至水干，调成中火1 ~ 2分钟，开盖将煎袋翻过来煎1 ~ 2分钟，然后出锅。