油条怎么炒？砂锅米线的配方？拉面技术培训

原料:普通面粉5000g，盐比相同，碱(冬60g，春70g，夏85g)，温水(冬3000g，夏2750g)。

1.将碱和盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水搅拌溶解形成乳液，产生大量泡沫，有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上暖布或被子，醒后20至30分钟，再捣一次，将面再折3至4次。

2.案板抹油，将面团1/5放在案板上，拖成长条状，用1 cm厚，10 cm宽的小面棍擀成条状，再用1.5 cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷子从中间压紧，用手轻。