梅花鹿片上浆的意义是什么？

上浆挂浆是一种保护性工艺，即在原料表面加一层保护膜或外壳，保护原料在加热过程中不受水分和物质的侵害。这种保护膜的制作工艺是上浆挂浆。

上浆过程

将淀粉、鸡蛋、盐与原料混合，使原料表面包裹一层薄薄的浆料的过程称为上浆。是烹饪原料精细加工的组成部分之一。因为它就像给原料披上一件外衣，所以也叫服装。

规模的作用:

上浆一般用于生的和新鲜的动物原料。

(1)能保持原生家庭的水分和风味；

(2)保持原料的原有形状，使其饱满光滑，蒸煮加热后不会收缩；

(3)保护营养:原料上浆后不与高温热油直接接触，避免或减少营养的损失或破坏。

1，上浆原料的选择

上浆的原料一般是动物肌肉组织，主要是横纹肌组织。陆生动物的横纹肌，如猪、牛、鸡等。加工后不易破碎，但容易失水、萎缩和老化。水生动物主要是鱼、虾和新鲜贝类。此外，上浆前必须将原料加工成片、丁、丝、条等小形状，因为上浆后的原料一般采用速煮法。如果原料过大，不利于熟化或上浆操作。