腌泡菜
工具/原材料
蔬菜罐
胡萝卜、芹菜、卷心菜、胡椒、盐
方法/步骤
胡萝卜洗净，切丝。
辣椒洗净切丝。
芹菜洗净，切成段。
白菜洗净，一片一片剥下来，卷起来切成丝。
然后把芹菜、胡萝卜、白菜丝搅拌一下，用清水洗干净，放盆里捞起来，开始放坛子里。
一盆菜放进坛子后，撒一次胡椒粉，撒一次盐。下面少放点盐，上面多撒点盐。
然后按下洗好的压菜石，盖子就可以合上了。不要封。几天后，菜里的水位会自动上来，超过菜的高度。每天把上面的水搅一搅，按下去就浮起来了。这种蔬菜可以在一个月后食用。
需要注意的事项
盐和蔬菜的比例是十斤蔬菜，一袋盐400克。
腌制酸菜应该是很多家庭喜爱的一种凉菜，尤其是在下一餐的情况下，可以让人吃很多白米饭。就拿做酸菜这件事来说，我们需要掌握合适的方法，因为酸菜其实是一道看起来做起来简单的凉拌菜，但是里子有很大的讲究。下面这篇文章的内容强烈推荐两种腌制方法给大家。大家一起学习，一起训练。
模式1
专用工具/原材料
蔬菜罐里有胡萝卜、生菜、卷心菜、青椒和盐。
模式/流程
1胡萝卜洗净切丝。
2青椒洗净切丝。
3生菜洗净，切段。
将白菜清洗干净，一次剥一片叶子，卷起来切成丝。
5然后把生菜、胡萝卜、白菜丝混合在一起，用冷水洗干净，放盆里捞起来，刚开始放缸里。
6装一盆菜后撒一次青椒和盐，底部少放盐，顶部多留盐。
7然后把洗好的压菜石压一压，外罩不用封口就能扣上。几天后，蔬菜里的水位线会自动上升，超过蔬菜的高宽比。每天在上面搅水，压浮菜，一个月后就可以服用了。
模式2
1，泡菜腌制原料的选择必须满足两个基本标准:一是新鲜，不被霉菌感染，符合国家规定；二、品种一定要风水，不是所有的蔬菜水果都适合腌制咸菜。比如有些蔬菜水果含有大量水分，怕被挤榨，容易腐烂，像成熟的西红柿，不适合腌制；有些蔬菜水果含有大量的化学纤维，如苋菜腌制后挤到水里，只剩下膳食纤维，营养不丰富，吃起来无味；还有一些蔬菜水果的食用方式比较单一，比如油麦菜，适合生吃或者煲汤，油炸食品和炖品都不好，也不适合腌制。所以腌制咸菜，要选择这些耐储存、不怕压、不怕挤、肉质坚实的种类，如大白菜、胡萝卜、大头菜、玉根(白菜)。
腌制酸菜，最好选择新鲜水果。蔬菜水果如果放置一段时间，会随着水分的消失而消耗一定的营养物质，导致脆化。不适合腌制咸菜:一是皮薄，籽硬；二是含糖量多，肉醒了，一定要糊；叶绿素多的蔬菜水果的化学纤维又硬又硬，腌制成萝卜咸菜“疙瘩”，不易咬破，味道不好。所以最好用六七个完美的新鲜水果。
腌制的咸菜，无论是整块还是切成条、条、块、片，都必须外观整齐，大小厚薄基本一致，讲究色、味、香俱全，表面美观大方。
2.准确把握食用盐的量。食用盐是腌制泡菜的基本辅助原料。食用盐的用量是否合适，对各种口味的萝卜泡菜能否按照标准腌制至关重要。腌制蔬菜的含盐量基本标准为最多不超过蔬菜和水果的25%(如腌制蔬菜和水果的含盐量最多不超过25公斤)；用盐量最低不得少于蔬菜水果净重的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果蔬和地下茎类蔬菜，用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。
3.按时倒缸是腌制泡菜整个过程中不可缺少的工艺流程。倒缸就是把盐锅里的酱料或者萝卜咸菜左右翻转。这样可以使蔬菜和水果持续发热和对称，并能保持蔬菜和水果原有的颜色。
4.萝卜泡菜的服用时间。一般来说，所有的蔬菜和水果都有磷酸盐，而不新鲜的蔬菜和水果的磷酸盐更高。亚硝酸钠对健康的危害。如果亚硝酸钠长期进入血液，人会四肢无力。
刚刚腌制了很久的蔬菜水果。亚硝酸钠的成分增加，一段时间后又降低到原来的水平。腌制酸菜时，含盐量越低，平均温度越高，亚硝酸钠上升越快。一般腌制五到十天，磷酸盐和亚硝酸钠上升到峰值，十五天后逐渐下降。21天可以无害。因此，腌制的蔬菜和水果一般应在20天后食用。