手工制作咖啡技术

初学者可以学习“一刀流”的手法。整个酿造过程包括第一阶段蒸汽注水和第二阶段比例注水，注水分两个阶段进行。

参数

研磨程度适中研磨(白糖厚度)

粉水比:1:15

总水量:225毫升

水温:85-90℃

时间:1分35秒

建议豆类适度烘焙，深度烘焙。

酿造过程

1.第一阶段注入30-40ML热水，咖啡粉从中心向外循环，咖啡粉吸水膨胀，蒸30秒；

2.第二阶段注入热水，由中心向外循环，水流保持稳定垂直。咖啡液的泡沫释放后，水柱从最外面的中心绕圈，咖啡液达到225ML。取下滤杯，完成提取。

2三段式

三段式层次更丰富，可以感受到咖啡的前、中、后的风味。这是一种常见的酿造方法。整个注水过程分为三部分，采用小、中、大水流进行三级萃取，萃取时能充分萃取咖啡风味，兼容性好，适用于多种咖啡豆。

参数

研磨程度适中研磨(白糖厚度)

粉水比:1:15

总水量:225毫升(15克粉末)

水温:88-92℃

建议豆类轻烤、中烤、中烤。

酿造过程

1.第一阶段注入30ML热水，咖啡粉从中心向外循环，咖啡粉吸水膨胀，蒸30秒；

2.第二阶段注入100ML热水，水流保持稳定，由中心向外垂直；

3.当液位降至1/2时，开始第三阶段注水，沿中心以蚊香的形式向外注入95ML水。在所有咖啡液体流入壶中之后，移除过滤杯以完成提取。

3四六打孔法

第一次冲泡分五段注水，第一、二段占总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向和平衡，第三、四、五段占总注水量的60%，决定了咖啡的醇厚口感。

参数

研磨程度:中度研磨(白糖厚度)

粉水比:1:15

总水量:300毫升(20克粉末)

水温:92℃

推荐豆类:轻度烘焙、中度烘焙、中度烘焙的咖啡豆。

酿造过程

1.第一阶段注入60ML热水，咖啡粉从中心向外循环，咖啡粉吸水膨胀，蒸45秒；

2.46秒注入60毫升水；

3.1分31秒，注水至第三段180ml；2分16秒注水至240ML，3分01秒注水至300ML

4.咖啡液全部流入壶中后，取下滤杯，完成萃取。

4搅拌法

汽蒸阶段用搅拌棒交叉搅拌也是三段法的一个分支，可以有效提高咖啡豆中物质的释放，放大咖啡豆的风味优势，提升咖啡的口感。

参数

研磨程度适中研磨(白糖厚度)

粉水比:1:15

总水量为225ML(15g粉末)。

水温:95℃

推荐豆类:极浅焙、浅焙、中浅焙咖啡豆。

酿造过程

1.第一阶段注入50毫升热水，咖啡粉从中心向外循环，咖啡粉吸水膨胀，边用搅拌棒搅拌边蒸30秒；

2.第二阶段注入50毫升热水，从中心向外循环，水流保持稳定垂直；

3.第三阶段，注入115ML水，沿中心向外打圈。咖啡液全部流入壶中后，取下滤杯，完成萃取。

5Z形酿造法

这是日本兰馆的田中秋春先生研究创造的一种创新酿造方法。提取时间为40S。开采分三个阶段，功能不同，注水量从小、中、大依次递增。

参数

粗磨(比白糖略粗)

粉水比:1:10

总水量:180毫升(18克粉末)

水温:85℃

提取时间:40s。

设备:法兰绒滤布

酿造过程

1.第一阶段注入小水柱，绕过所有咖啡粉均匀注水，防止提取不均匀；

2.第二阶段用热水浇透。当绒布上滴下的萃取液变稠时，水量增加，不需要蒸；

3.第三阶段，当从绒布上滴下的萃取液颜色变淡时，水量再次增加，最后萃取萃取液，使味道和谐。