夏津火烧皮肤练习培训

带皮的猪面前放着一个装有750克老肉汁的小碗。

200克中筋面粉和150克水。

酵母2克，低筋面粉10克。

色拉油10g

佐料

一个八角，一个肉桂。

草果一颗，肉豆蔻一颗。

姜，一片胡椒，20粒胶囊。

干辣椒20个，香叶3片。

料酒15ml盐3g。

糖50克，水适量。

青红椒丝。

烧红烧肉脆皮的步骤

1.将猪肉洗净，放入锅中。

2.将清水倒在食材表面，加入一半姜片、一半胡椒粉、所有料酒煮沸。

3.煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲洗表面浮沫。把锅里的水倒出来。

4.将锅加热，加入糖和一点水。

5.不断搅拌，直到糖融化，颜色变成棕红色。

6.当大泡泡变成小泡泡时，立即加入热水，煮至融化成糖色。

7.将烫过的猪肉放入干净的锅中，加入足量的水(不要没过食材表面)，大火烧开，加入老卤汁、盐、姜、糖和所有调料，搅拌均匀，加盖小火炖2小时左右，然后关火2小时。

8.冷却后取出剁碎，与剁碎的青红椒拌匀，食用时放入火中。

9.酵母溶于水，与面粉形成一个略软的面团。

10.发酵到两倍大。

11.排气，均匀分成四部分。

12.揉好，盖上温布利，醒20分钟。

13.拿一份，把它卷成椭圆形的线。

14.刷上一层糕点

15.上下折叠，捏住开口边缘。转90度，然后擀开，刷上油酥。

16.上下折叠三次，旋转90度，捏住开口边缘，卷开，其他三组同上。

17.烤箱预热到220度。先把石板放上去预热30-40分钟，然后用烤纸放在火上烤10-15分钟。