深井烧鹅脆皮是什么？那位专家能透露一下技术内幕吗？

1，原料选择:清远纯种黑褐鹅，体重7-8斤，要求肥而不老，鹅必须老到有鹅味，皮厚。

2.酥脆水的调配:麦芽糖、白醋、蜂蜜、醇香白酒的比例要合理，尤其是糖和白醋的比例要“甜而不酸”。注意，这种脆脆的水千万不要和清水混在一起，更不要用色素等物质上色。烧鹅自然是波尔多的，皮简直松垮了。

3、风干时间和技巧:自然风干效果最好，约12小时。夏天一定要放在空调房里，以免变质。

以上三点是做好烧鹅皮工艺的关键加工步骤。具体可以参考唐宫皇家港式烤肉培训机构的网站，里面有很多这方面的技术文档。