正宗的五谷煎饼是怎么做的？面条是用什么做的？
1.对玉米粉、绿豆粉等杂粮的细度要求。因为如果粗粮粉比较粗糙。
2.在制作煎饼面糊之前，提前用5杯白面粉和3杯水制作成白色面糊备用。
3、制作面糊的顺序:先将白面粉和杂粮混合均匀，然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状备用。
先把面粉和鸡蛋混合，然后慢慢加水，用打蛋器搅拌均匀。面糊的稠度应该和浓奶油差不多。搅拌均匀的面糊即可使用。如果静置一两个小时，效果会更好。2.将搅拌均匀的面糊倒入特制的面糊托盘中。打开指示灯，烤盘开始加热，预热2分钟左右指示灯由绿变红，即可开始烘烤。3.把煎饼摊倒过来，斜着蘸面糊，然后平铺在面糊里，让它粘在烤盘上。粘合时间不能太长，3秒左右。把烤盘从面糊里拿出来，翻过来。大概需要15秒。煎饼表面变色，边缘发黄，煎饼就做好了。用木铲把边缘弄松，把蛋糕倒进盘子里。4.根据不同的食材或喜好，可以使用不同的烘焙时间。5.当最后的面糊太浅时，锅面会碰到锅底，剩下的面糊可以倒在烤盘上。
山东杂粮煎饼的真实配方
摊煎饼的难点是如何处理粘锅的问题。面糊配方。-甜面酱。-辣酱做法。酥饼练习。-煎饼摊技术。
更大的难点是综合应用以上问题做出口感好的煎饼。
摊煎饼不仅是难点，摊一段时间后也是难点。就是蛋糕粘不住锅，而且刚把正面摊开，蛋糕边缘就自己翘起来了。饼皮和榛子接触不好，热量无法通过饼皮快速传导，水分无法蒸发。蛋糕是白色的，不能烤成棕色。另外，锅子表面有些地方不粘，不粘的部分形成一个大泡泡，把饼吹得粘不到锅上，泡泡就白了，烤黄了。其实对于很多人来说，一个巨大的粘锅问题——也就是一个“酸碱平衡问题”！！对付粘锅的秘方——只需将锅面(种子)加热，用抹布蘸碱水擦拭即可。简单吧？不粘锅的处理秘方——只需加热锅面(烟草籽)，用蘸醋的抹布擦拭锅面即可。是不是更简单？还有很多细节就是这么简单。煎饼摊技术由N多个小技巧组成，我就不一一赘述了。在此感谢上海山东专门做杂粮煎饼炉的老板。方法简单，但是超级实用。
沈达食品讯，据中国食品在线报道，现在大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼，但是早期大排档的食物在口味和卫生上很难满足大家的需求。如果能自己做煎饼，不仅能享受干净卫生的美食，还能体验DIY美食的乐趣。现在能买到的煎饼炉大多是商用的，比较大，比较笨重。煎饼炉的选择也有很多讲究，尤其是能精确控制火候的。
最常见的做出美味煎饼的方法是我家乡的煤炉和现在在街上做生意的煤气煎饼炉。先从煤炉说起。煤炉的“毒”是最大的优点。摊饼的时候，饼里的水分很快就蒸发了——非常快；只是因为速度快，不适合新手操作；而且煤炉脏、乱、差，火温控制不好是致命缺陷，当然也不环保，浪费大量能源。即使缺点很多，老一辈人还是怀念煤炉煎饼。他们觉得煤炉做的煎饼比煤气炉做的好吃，上几代人还觉得柴火做的煎饼比煤做的好吃。
作者还进行了调查，并与现实进行了比较。其实煎饼的味道没变，只是吃煎饼的人“变了”。以前他们生活贫困，能吃到煎饼就香。现在他们富有了。即使煎饼里加了鸡蛋，酥饼，甜面酱，辣酱，小葱，香菜和一些火腿肠，都觉得没味道。是人的口味变得矫情了，还是做煎饼的工具？
除了煤炉，最常用的摊饼炉是煤气灶。因为工作关系，我个人用过很多煎饼炉，有专业的，也有普通的。那么专业的燃气煎饼炉和普通的煤炉有什么区别呢？有人说专业的燃气煎饼炉要几十万，普通的煤炉手工制作或者买多眼蜂窝煤炉，大概100元，然后在钢材市场上切一块圆钢板(一把锤子)做个锅。两者只是几倍甚至十几倍的价格差吗？专业技能就不多介绍了。从一个用户的角度来看这个问题，笔者认为专业的煎饼炉在炉型结构和控温能力上更为精良，很多普通的煤炉是没有办法调节温度的。
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(温度过高时，只能在炒菜面上浇点水降温)，热量损失非常大，能源浪费严重。同时炉腔温度很高(冬天好，可以当炉子取暖)，人站在炉子旁边很难受(尤其是夏天)。区别只有使用后才能体会到。很多煤炉都是用碎木头生火，浓烟导致周围环境非常差。如果只是偶尔做一次煎饼，点一次灶，还能忍。如果你每天都这样，你的邻居会生气的。
当然，产品的制作工艺和技术应用也能体现产品的专业性。下面，笔者以上海小康厨房配备的一台专业燃气煎饼炉为大家介绍专业煎饼炉的美食料理。传说中的山东杂粮煎饼配方，其实并不是秘方。关于该公式，笔者通过各种理解和实际操作，得出以下结论:
入城后，杂粮煎饼的配方经历了多次修改，出现了很多版本。(修改最大的是安徽人做的煎饼，基本不往面糊里加杂粮。)不过总是这样，以小麦粉和杂粮为主，杂粮食谱的比例是很多人眼中的难点。其实最合适的比例就是没有比例。为什么这么说，是因为合适的比例其实是根据蛋糕涂抹的熟练程度来决定的。如果不熟练，就要少加杂粮，稀释面糊，因为杂粮加多了，饼就摊不好，摊起来凹凸不平，不好看；同时面糊太稠，新手很难刮下来。但最后，有志于在山东做杂粮煎饼生意的人，还是要把煎饼铺上厚厚的面糊。既然他们出去做生意，那他们肯定已经熟练了。杂粮加的越多，饼越脆，越容易烤成褐色；而且杂粮多的时候水分蒸发的速度更快，摊饼的速度也相应更快；所以浓稠的面糊适合技术熟练的师傅摊煎饼。
其实杂粮煎饼配方的核心技术就是如何处理粘锅的问题。如何让煎饼不粘锅，如何铲好或者如何提离锅，让很多人无法继续，成为一道难以逾越的坎。我也研究过很多版本的杂粮煎饼，但最后只有上海一家公司——山东杂粮煎饼灶(科技)专卖——把配方内容解释的详细到位，有点专业。从粘锅的原因，以及处理方法和原则都有解释——其实就是“酸碱平衡问题”！！看完之后才恍然大悟，原来只是生活常识，好像初中学过化学，所谓的山东杂粮煎饼秘方揭开了。很多人为了这个小小的生活常识，花了很多钱。淘宝上有很多所谓正宗的山东杂粮煎饼技术，但大部分都是同一个版本——抄袭上海专门卖煎饼的煎饼炉的技术含量。如果抄的好，抄的专业，大部分都会开始忽悠人。其他菜谱内容请到百度搜索“煎饼技术培训资料”。专业人士上传的一个PPT文件，通俗易懂，值得学习。