新手怎么入门做卤菜？

如今，炖品小吃在我们身边非常常见。许多特色炖品小吃，以其丰富的配料和多样的口味，俘获了无数人的心，在世界各地都有非常好的市场。学习炖品的烹饪技术是新手进入炖品市场的第一步！

卤制熟食是一种简单的食物，经过选料、腌制、炖煮、卤制后食用。虽然看起来并不复杂，但实际上在制作过程中有很多知识点是我们需要掌握的。下面就来看看新手入门需要掌握的要点吧！

1，注意食材的预处理。

制作不同的食材时，预处理也不同，预处理后的食材味道能更好的提取出来。前处理大多是清洗、换刀、烫漂等。这一步比较简单，可以很快掌握。

2、了解各种调料的搭配。

在卤菜制作中，香辛料是非常重要的增味原料。每家配方都不一样，有些复杂的配方甚至有28种香料！所以，要想做出一道好的卤菜，首先要了解调料，每天接触，直到能一眼认出各种调料，闭着眼睛闻出来。你才刚刚开始。

3、掌握炒糖色的技巧。

炒糖色是红卤里很重要的一个东西。做红烧肉是必不可少的。好的糖色不仅能给卤水中的食材上色，还能以其焦糖香气提升食材的风味。新手初步适合用水炒糖色，比较简单，比较容易掌握！

4.卤味和卤水的保存很重要。

如何判断食材是否成熟，入味，软硬都是靠经验积累的。一壶好的卤汁可以反复使用。用的时间越长，卤汁就越香。但是四季气温变化很大，一不小心卤汁就会变质。如何做好保鲜也很重要。

以上几点是初学者需要掌握的知识点。当然，在具体制作中，还是有很多细节需要注意的。而且做卤菜不能纸上谈兵，需要师傅的手把手的教，大量的练习，做出适合的味道！