福州鱼汤是什么鱼？

福州鱼汤是由鳗鱼、鲨鱼或其他鱼的肉制成的。是鱼汤，其实是鱼滑，类似鱼丸的做法。

将鱼在研钵中捣碎，与淀粉混合，然后用瘦肉或虾肉等馅料包裹。选料精细，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，食之滑脆，汤鲜。

具体做法:

1.取鱼500克，剁成鱼泥，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌均匀；

2.当搅拌到粘稠时，试着用手挤一个鱼丸，放入冷水中。如果浮起来，马上加入3个蛋清，50克湿淀粉，1.5克味精，50克熟猪油，仍然朝一个方向搅拌，就是鱼丸料；

3.然后，用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，大火烧开(保持微开3分钟)，撇去浮沫，用漏勺将鱼滑出。

福州鱼汤简介:

鱼汤也叫鱼滑。溜鱼是福建福州的传统小吃之一。在福州的传统市场、街边面馆、鱼丸小吃店，经常可以看到鱼滑滑的身影。是福州鱼丸的衍生品，也可以叫鱼滑汤。

在福州，通常以鲨鱼、鳗鱼或草鱼为主料，加入红薯粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精搅拌成鱼酱。用手揉成条状，放入冷水中煮熟后取出。福州人通常以面条、煎包和小笼包为主食。