2011南京市食品生产经营和公共场所从业人员健康证卫生知识试题。

1.填空:(65438+每空0分)

1，餐饮业是指以等方式向消费者提供食物的生产经营行业。

2、食品是指供人食用的成品和原料。

3、食品加工区应设置专用的、专用的场所。

4.用餐场所应配备足够的设施供用餐者使用。

5.冷藏和冷冻储存的食品应严格分开。

6.用紫外灯消毒的冷菜间，无人工作时应开启10分钟以上。

7、膏方原料应储存。

8、凉菜要，如果有窗户也要。

9、冷冻熟食宜食用。

10，食品从业人员应取得该证后方可参加工作。

11，食物中毒分为食物中毒。

二、判断与修正(每题5分)

1，食品加工区应设置在室外。

2.食品和非食品仓库不需要分开设置。

3.烹饪场所的天花板应离地面2.5米以上。

4.需要冷藏的熟食可以不冷藏。

5.加工过的生海鲜应储存在食用冰中，不要分开。

6.原则上，木质材料可用于食物接触面。

7、食品存放场所不得存放有毒有害物质和个人日用品。

8.加工凉菜的蔬菜水果可以直接带入凉菜间。

三。问答(每题20分)

1.做饭有什么卫生要求？

2.食品从业人员的个人卫生要求是什么？