辉米面做了什么？

烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条、黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。

配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。慧面的英文名是Huimian Noodles。主料是优质高筋面粉和高汤，属于豫菜。咬一口，味道鲜美，火辣辣，回味无穷。

烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。

先把汤煮好，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡约1小时，取出冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。

将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。

将面团揉成粗条，分成剂型，将每个剂型擀成厚度约1cm的长方形面片，面片上涂色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备食材的时候，把粉丝泡在水里。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。

最后把面煮好，把煮好的羊肉汤放进锅里。煮沸后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻打开，将面团拉伸成宽约1cm的面条，放入锅中。重复一遍，把所有的面都放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以出锅，配上甜蒜和辣椒酱。

见面的时候，一定要特别注意。最好在面团里放点盐，反复揉面至少3-4遍，这样面条菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以拌一些鸡骨头，给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。