如何把猪身上最好的部分做出来？
猪的大肠有很多种吃法。不管怎么洗都有独特的味道，不一定不干净。主要原因是随着年龄的增长，味道已经渗透到肠壁了...不过没关系，只要里面的东西看不见就行。用酸菜和泡椒炒。是啊，又脆又好吃，又辣又酸。这是一种常见的做法。除此之外，还有用肥香肠烤出来的肥香肠，这些都是肥香肠爱好者的心头好。一提到菜名，它就会自动分泌唾液。
红烧大肠，熟软入味，不仅卤味浓郁，还保留了猪大肠的坚韧口感。这不仅是重要的混合盐水，而且要保持烹饪时间在适当的位置，以品尝最好的。
很多卤店靠盲目卤大肠闯出一片天地，变成了两三代人经营的生意。就算人家无私的把秘方告诉你，还是做不出他的味道，只能找点吃的。这个地方有名的卤水摊，很多人小时候在家附近的巷子里都有过吧？
豆腐香肠，以洗净的猪肠为原料，以肉末和豆腐(事先拌入胡椒粉、盐和香料)为馅，扎成小块，挂在通风处，风吹日晒，直至裹在香肠里的肉和豆腐干瘪，手感不再湿润，即可一根一根食用。经常做饭的人，12月到夏天都可以吃。
炒菜或者蒸菜都很简单。除了有点咸，所有的东西闻起来都很香。
糯米香肠
糯米肠和豆腐肠差不多，只是里面的豆腐换成了泡好的糯米。做糯米肠衣，要多留出一块，因为糯米容易胀气，撑破肠衣就可惜了。
血肠
东北的血肠不如见面有名，见面不如吃饭。熬成酸菜白肉，大锅大锅端上来，大口吃。太过瘾了！
炒肝
北京小吃，叫炒肝，其实肠多肝少，掺了淀粉。还有很多蒜末，不搅拌是看不出来的。你只要看着一个黏糊糊的碗，你第一次见到的南方人还以为是某种甜点。
猪皮
经常做猪肉炒菜，除了熟猪肉，一般都把猪皮放上去不用，主要是生炒的猪皮嚼不烂，不如弃之不用。而且一家人每次买菜都不会买太多肉。皮很少，什么都不够，只能扔掉。真的很可惜，特别是猪皮这么好吃！
对于那些浪费不起的人，我可以给你一个小窍门:准备一个晾晒猪皮的簸箕或者帘子，只要透气就行，利用家里的废品也可以做一个。
以后每次买皮挂肉，都可以脱一层皮，洗干净，摊开晾干或者晒干。等帘子干了，就可以做炒猪皮了。
准备一锅油(可以是你平时炒排骨的油)。锅热了，轻轻放下干猪皮，煎到冒泡，再用长筷子翻面。新炸的猪皮很脆，体积膨胀到以前的两三倍，空隙大，很容易咬，很香。撒上盐就可以直接吃了。如果一时吃不完，等凉了之后，就找个干净的袋子或者罐子放好。
吃的时候泡在肉汤、蘑菇汤或者清汤里，然后煮熟，加入鸡蛋水饺和时令蔬菜一起煨，就成了很受欢迎的猪皮汤，很不错。皮的缝隙里全是汤汁和蔬菜汁，咬下去又软又醇。是啊。
如果不想这样收皮，又想每次都用，可以把皮切成方块。在炒肉之前，先用炒锅里的油把肉丁炒熟，然后把肉丁皮和炼好的猪油放入碗中，再炒其他菜。留下来的肉丁皮，每次蔬菜汤煮的时候都可以加一点带油，浓汤宝没毛病，油花在那里，味道也不错。而且切丁油炸过的猪皮是水煮的，连小孩老人都可以吃。
烤猪皮
铺上猪皮，两面刷上调料，在炭火上翻面，熟后撒上辣椒面，也就是在烧烤摊上做一串三五块的烧烤皮，自己做。量大到味道很棒。没有明火，可以用烤箱，定好时间等你吃。
红烧猪皮
买现成的五香卤汁，把洗好的猪皮变小，一起煮到软。
猪皮冻
冻肉绝对是凉菜里的大佬。就算是白口，也能吃两碗冻肉，更别说加配料和配菜了，更惨。
做皮冻比较简单，就是把皮刮干净，去毛，剁碎。越是切成块，冻的味道会越浓，越容易冻住。然后将切好的猪皮放入冷水中至变稠，加盐，搅拌均匀，关火，晾凉，第二天基本就可以食用了。除了加盐，还可以提前放一点姜末和八角调味，但不要太多。我也喜欢加点酱油，吃起来更有味道。
肉皮浇头
炸猪皮，用酱炸，上面盖着米线和面条，是美味的肉皮浇头，再加一些焯水的韭菜和豆芽，很受云南人的欢迎。所谓叶子，指的是炒猪皮。
柠檬水晶皮
这是一种凉拌菜，需要提前煮熟煮透，然后切丝，浇上新鲜柠檬汁、剁碎的小米椒、盐、香菜、酱油和少许辣椒油，拌匀。吃起来又酸又辣又嫩，很开胃。
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