老鹅汤最正宗的做法。

原料:老鹅四分之一。

辅料:当归5克，党参5克，大枣3枚，花椒10片，百合、白莲适量，老冰糖3片，大葱1根，生姜5片。

-开始制作-

1.准备所需材料:把鹅打一顿，清理一些不必要的部位，尤其是肚子里的油脂。做鹅汤不需要太多的鹅，选四分之一就可以了。当归党参炖汤非常有益。用清水浸泡10分钟，清洗干净。将大葱、枣、莲子、百合用水冲洗干净。

2.将鹅放入锅中，加入半根葱，几片姜和胡椒约10，加入已淹没鹅两指节的清水。把它煮沸。水烧开后，去掉表面的浮沫，搅拌鹅肉，让更多的腥味物质渗出。继续煮2-3分钟，取出鹅肉用温水洗净，特别是表层要搓一次，去除油脂。

3、焯水的鹅肉放入高压锅，剩下的葱、姜、党参、当归、百合干、莲子、冰糖、大枣都扔进去，加入没有配料的水。水开后压30分钟左右。时间到了，把所有材料倒入砂锅，小火炖30-45分钟，取出时用少许盐调味。关火，盖上锅盖焖10分钟。汤很好喝，非常好吃。

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-做个总结-

1.鹅肉清洗干净后，无需剁成小块，只需将整块鹅肉放入砂锅中慢炖，不破坏鹅肉的肉质纤维，保持鹅肉的口感。

2.做这道菜的关键是喝汤，不要有太多的鹅肉。鹅肉不用油炸，鹅汤太油腻。

3.用高压锅压鹅，主要考虑鹅的嫩度。如果选择生长了半年不容易炖的鹅，用高压锅压一压，可以加快炖的时间，尽快释放营养。

4、砂锅鹅汤，不加任何其他调料，加入少量当归、党参增强汤的营养，最后加些盐调味，保持食材的原味，汤会更好。