真功夫餐饮连锁的成功

现在，真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁店。说到它的来历，要从1994说起。1994年4月4日，蔡达标和潘玉海两个二十出头的广东小伙子，在东莞长安镇边肖村107国道旁开了他们的第一家餐馆。因为开在国道旁，所以取名“168”蒸食品店，主营高档蒸饭、蒸汤、甜品。当时“168”汗蒸店的面积只有70多平米，餐厅只有4个员工，但他们认为一定可以把生意做大，做成中国的麦当劳。如何吸引顾客尝试后继续光顾？蔡达标和潘宇海做了很多努力。他们重视餐厅的日常服务，不断向顾客了解他们的观点和意见。当他们听到顾客说蒸的食物很好吃时，他们必须去那些餐馆和饭店学习。当时香港货柜车司机经常去东莞星级酒店吃饭，蔡达标和潘玉海也去吃饭。吃完后，他们立即去厨房拨弄，试图做出同样美味的食物。慢慢的，模仿做出来的菜达到了以假乱真的地步。最后，司机们称赞他们“比酒店还好！”。就这样，货柜车司机不再去酒店吃饭，全部转到“168”蒸店吃饭。这件事终于引起了那家五星级酒店厨师的注意。有一天，几个厨师专程来到这个70平米的店里吃了一顿饭，一探究竟。不过双方并没有闹出什么不愉快，厨师也很大方。尝过之后觉得真的不错，就没再多说什么。而是给了蔡达标董事长和潘宇海副董事长一些建议。讲究真材实料，产出美味营养。很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，香港的集装箱司机络绎不绝地来这里吃饭，卡车停在国道上排起了长队，成了当地的谈资。1995年，“168”蒸品店经过一年的发展，开到了第三家店，但就在这个时候，创始人蔡达标和副董事长潘玉海暂停了开店，因为他们知道，单纯的多开分店不是他们想要的结果。在此期间，借助华南理工大学的科研力量，蔡达标和华南理工大学教授研制了电脑控制蒸汽柜，解决了困扰中式快餐多年的标准化问题。与此同时，蔡达标结交了许多朋友，结识了一批志同道合、具有快餐业先进管理经验、对中式快餐充满热情的人，为餐厅从柜台到厨房的100多个岗位制定了7个岗位手册。至此，设备和管理规范后，两位创始人意识到可以继续扩张门店，他们想把餐厅开到核心商圈。这时“一路发”(168的谐音)这个名字和目标客户就开始显得不协调了。因为公司面对的不再是国道上经常经过的香港司机，而是小镇居民。最后，两位创始人选择了“双种子”，意为“种子发芽，合力推广中国饮食文化”。这个LOGO看起来像两颗小种子。他们的设计来自中国易经中的阴阳符号。蔡达标对此有解释。他说，任何事物都有两面性，相辅相成。我们应该从不同的角度思考。到了2002年，“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩已经表明，企业本身在全行业处于领先地位，走出华南，走向全国已经成为大家的共识。经过深入的调查和探讨，我逐渐意识到现在的市场已经不是一个“酒香不怕巷子深”的时代了。无独有偶，蔡达标与叶茂中策划公司于2003年开始合作——斥资400万元人民币，为“双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研和品牌策划。叶茂中策划公司的服务团队在对全国快餐市场进行了详细调查后认为，“双种子”品牌给人的印象是一种简单亲切的农村和城镇形象，不够现代。建议换其他新的品牌名称，对公司造成了很大的震动。因为，当时“双种子”蒸品连锁餐厅在华南地区有着深厚的客户基础，有客户曾亲切地称“双种子”为他们的食堂。据了解，当时“双种子”的品牌价值至少上千万。然而，“双种子”企业的领导团队非常年轻。他们曾经是靠不断的学习和创新赢得今天的成就。同样，他们也不会轻易放过每一个可能让他们获得更多成功的新想法。所以大家决定先想好要有一个什么样的品牌名。“真功夫”这个名字是机缘巧合下产生的，并被大多数人认可。中国功夫历史悠久，在世界上享有很高的声誉。而且，中国人说一个人努力，用心，就会用“努力”来形容，有非常积极正面的意思。蔡达标也有自己的解释:功夫不只是一招一拳一脚，更是中国人不畏艰难，挑战自我的精神。于是2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原杯蒸饭馆。经过市场检验，“真功夫”餐厅的营业额明显超过了“双种子”餐厅。所以经过深思熟虑，新品牌“真功夫”开始全线上线，并打造了一个动感的人物造型作为Logo。公司希望顾客在被时尚店面吸引的同时，能感受到“真功夫”，在产品和服务上“全身心地投入，把功夫用到实处”。之后，真功夫在广州、深圳市场成功快速发展，新品牌的更替深受消费者欢迎。2007年，真功夫引入了国内联合投资和今日外资两家风险投资人，两家公司对真功夫投资3亿元。截至2009年9月18，真功夫已在北京、上海、广州、深圳开设了333家连锁餐厅。有意思的是，真功夫是中国快餐业唯一一家没有开过加盟店的企业。

编辑第三段。功夫的经营特点。

关于真功夫最熟悉的是1997年开发出“真功夫电脑程控蒸箱”，提出“中餐标准化的关键不是工艺，而是设备”。同时也是中国乃至世界第一家攻克中餐标准化这一世界难题的快餐企业，率先为中餐发展探索出一条新路。作为全球首家实现中式快餐标准化的企业，真功夫将品质、服务、清洁度与国际标准全面接轨，建立了三大标准运营体系——物流生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅运营标准化。分别是:通过物流与店面管理分离，摆脱“前店后厨”的模式，保证从选料、加工到配送各个流程的标准化；通过独创的电脑程控蒸汽柜，烹饪过程同压、同时、同温，实现了无厨师烹饪的标准化；通过制定餐厅管理各层级、各流程、各操作的标准和岗位流程，将餐厅运营有序化、量化。真功夫的快速发展为社会提供了大量的就业机会。截至2007年底，全国从业人员超过1万人。真功夫在14的发展过程中，不断投入资金和人力为员工提供各种培训，保证员工每年培训时间不少于360小时，初级管理人员不少于200小时，中高级管理人员不少于144小时。目前拥有华南、华东、华北三大物流中心，总面积42704平方米。从第一家餐厅开始，真功夫就定位于“营养、美味、快捷的中式快餐”，受到关注健康、忙碌生活的消费者的喜爱和拥抱。功夫着眼于中国源远流长的“功夫文化”和“饮食文化”，希望继续致力于在中国和世界范围内传播现代与传统和谐交融的新中国文化。目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒搞定”，在整个快餐行业只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。

编辑第4段。真功夫的企业文化。

功夫哲学功夫不负有心人蔡达标。

愿景五年目标:成为中国中式快餐第一品牌。愿景目标:成为世界十大餐饮企业之一。丰富使命，发展人类餐饮文化的核心价值观。尊重个人，致力于深入研究，挑战卓越。尊重个人定义:在人格平等的基础上尊重人与人之间的差异，充分发挥每个人的特长和潜力，实现个人和企业的共同发展。行为准则:1)以礼待人，积极平等交流。2)尊重事实，保持沟通的客观公正。3)建立信任，了解行为的深层次原因。4)设身处地，站在不同的立场考虑问题。5)从更高的视角，基于更长远的考虑，寻求个人、组织与个人、团队与团队的利益，形成共赢的策略和方案。全身心投入的定义:在提高效率的基础上，以专业精神为公司尽职尽责，同时追求团队合作和共同的事业成就。行为准则:1)勇于承担责任，坚决彻底地执行岗位要求。2)主动出击，积极提出工作思路并独立完成。3)在压力下，积极寻求解决问题的方法。4)鼓舞团队士气，全身心投入，把握方向，注重效率。5)为了公司整体利益牺牲小我，绝不推卸，拥抱责任。深入调查的定义:以解决问题为导向，注重深入调查研究并形成有效的行动方案，善于总结成功的规律。行为准则:1)实事求是，调查才会有话语权。2)对调查结果进行分析判断，得出初步的建设性结论或解决方案。3)分析工作中的一些复杂问题，提出有效的解决方案。4)调查研究具有全局观，可以围绕职责和流程进行考虑，并实现职责和流程的结果，形成行动计划并付诸实施。6)通过深入思考把握事物本质，善于总结规律、形成模式，提高组织智能7)提高业务和知识管理水平，将企业经验转化为可复制的内容。挑战卓越的定义:敢于在卓越的基础上给自己设定更高的标准，超越客户和公司的期望，不断激发潜能，成为佼佼者。行为准则:1)目标驱动，千方百计实现预先设定的工作目标。2)在竞争的驱动下，我们必须在团队中做到最好。3)驱动竞争，善于向同行学习，进行对标。4)敢于明确提出更高的目标，认为工作中永远有改进的空间，追求零缺陷。5)不断超越自己，设定更长远的成功目标，勇于走出自己的舒适区并超越6)，能够承担风险，有在不确定的环境下做决策的勇气和智慧。

编辑本段五、真功夫管理之道

真功夫全球中餐连锁店，

成立于1994，至今已有16年的历史。真功夫是一家以全新模式运营的中式快餐连锁企业，首次建立了现代物流生产、烹饪设备、餐厅员工操作三大标准化。真功夫凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了整个中式快餐行业的“标准化”难题，为中式快餐的发展探索出了一条新路。作为中国第一家实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁度等方面完全与国际接轨。目前已遍布广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有数百家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。三大标准化运营体系:真功夫的标准化是集物流生产、烹饪设备、餐厅员工操作于一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。物流生产标准化:由采购、加工、配送三个中心组成的物流中心，保证了物料选择、加工、配送的标准化。员工操作标准化:独立的操作手册和经营理念对员工工作和服务有人性化的标准和规范。愿景:五年目标:成为中式快餐第一品牌愿景:成为全球十大餐饮企业2005年，真功夫提出了到2010成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。为实现这一目标，真功夫制定了“到2007年开250家直营店”的发展规划。2009年6月165438+10月10，真功夫分店335家。我们的最终目标是成为世界十大餐饮企业之一，弘扬中华民族的优秀文化。

编辑第6段。真功夫品牌之路

真功夫全球中餐厅连锁以“功夫不负有心人”的信念传承中华美食五千年的蒸文化，以特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。十三年下来，好品质始终如一。真功夫创始人蔡达标先生和潘玉海先生真功夫全球中餐厅连锁由蔡达标先生和潘玉海先生创办，始于1994，至今已有15年历史。作为中国饮食文化的传人，我们觉得有责任和义务推广中国饮食文化，应该用先进的管理模式把中国饮食文化推广到世界各地，丰富和发展人类的饮食文化。——蔡达标先生“标”是个有事业心的年轻人。他从小喜欢英雄，后来受到电影《少林寺》的影响。他被中国博大精深的武术文化迷住了，甚至梦想成为一名武功超群的武术家，把中国的功夫文化推向世界，让世界强身健体，奋发进取。“海”出生在一个精通烹饪的家庭。他是一个天生的美食迷。他喜欢向国内外名厨学习交流。他走遍了中国和世界各地，品尝了世界上所有的美食。他发现中国的“蒸”的烹饪方法和饮食文化非常独特，是最能保持食物营养的烹饪方法之一。海的梦想是把中国的蒸食文化发扬光大，让世界品尝到营养美味的蒸食。