服务员六大技能培训

首先，托盘

1.托盘的类型和用途。

托盘由木头、金属(如银、铝、不锈钢等)制成。)和胶木制品。按用途分为大、中、小、圆形、长方形托盘三种规格。

2.摆好盘子。

应根据用途合理选择托盘。同时一定要保证干净。托盘下面最好用橡胶垫，防止滑动。装盘时，重物和高物体一般在室内；轻的东西和低的东西在外面，先桌上的物品在上面和前面，后桌上的物品在下面和后面。

第二，倒酒

1，主客位划分。

服务员站在客人的右后方。落座后，将酒陈列在托盘上，供客人选择。给主宾倒酒。

2、倒姿势。

身体微微前倾，右脚放在两把椅子中间，左脚微微踮起脚尖，右臂倒出来，左手拿着托盘微微往外走，身体不要贴着客人。

第三，搭建舞台

1，桌布。

站在主题一侧，双手抖落桌布铺在台面上，桌布折痕朝上；转盘底座应压在“十字”折痕上。铺桌布有两种方法:推拉法和渔网法。

2.放置其他物品。

骨灰杯:八仙桌放在花瓶的一侧，摆放位置要统一，大桌子摆放成“销”字形；

花:一般在小方桌的中央或者转盘的中央。

第四，餐巾是折叠的

1，餐巾纸折叠的功能。

餐巾纸折叠主要起到突出主题、美化垫面和清洁的作用。其要求是简洁美观、拆装使用方便、形象生动、功能独特、刻意创新、造型选择生动、主次分明、变化多样。

2.餐巾折叠的基本技巧。

主要有折、折、滚、穿、握、转、拉、断、捏九种。

第五，上菜

上菜位置和顺序:

一般是从副主位右边和第二位客人之间的空隙侧身上菜。顺序一般是先冷后热，然后是汤、点心、水果。

第六，分菜

1，餐具:

主要分为菜勺(服务勺)、公勺、公筷、长汤勺。

2、盘法:

桌上分菜主要有三种方式，双人合作，边桌。

3.订单:

(1)主宾在前，然后依次顺时针。

②首先是主宾，然后是第二主宾，然后是主人。