去哪里学鸭脖好，正宗的鸭脖培训。

材料:袋装速冻鸭脖2500克干小米椒200克花椒30克红椒30克鲜汤3000克葱60克姜片40克盐150克味精7克鸡精10克花椒5克红曲米30克料酒50克冰糖100克色拉油1000克

配方香料:肉桂8克，甘草5克，香菜籽4克，八角6克，陈皮10克，白芷6克，茴香6克，香叶10克，丁香5克，千里光3克，山楂4克，高良姜6克，荜茇5克，草果3克(详细操作方法视频为加味，字母B F T后编号为3 3 3 9)。

制作方法:1。鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50g，葱白50g，精盐100g，用料酒和硝酸盐拌匀，腌制12h左右。取出，用清水洗净，然后放入开水锅中，用清水浸泡。

2.将干辣椒用辣腌料切成节，将八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、干草和香叶用清水浸泡，沥干；将1200克清水放入锅中煮好，然后去渣留汁备用。点燃干净的锅，放入精炼油加热至三成热，再放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，略炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精烧开，再小火煨2小时，至辣味、香味逸出，即得香辣卤汁。

3.卤制:将初步加工好的鸭脖放入烧开的麻辣卤汁中，用中火卤汁关火10分钟，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，切块食用。

特点；麻辣浓郁，鲜香可口。

注意事项:

1，鸭脖要袋装冰鲜去皮。卤制前一定要腌制焯水，不然味道会太浓。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要加太多！以免对人体造成伤害。

2.干辣椒最好选择小米椒干，因为这种辣椒红，有光泽，辣。辣椒切块后要保留辣椒籽，因为辣椒籽还有增加卤汁风味的作用。炒干辣椒时，宜重播精炼油，略炒(不要炒成麻辣味)，加鲜汤煮熟后，才突出其“浓而辣”的风味。

3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类不算太多，量也不算太大。八九种就够了。关键是要掌握好用量比例，让香料达到和谐口感的效果，呈现出一种若无其事的香味。

4、鸭脖骨也是辣的，其实不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时辣油汁入孔，骨头自然辣。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。