一个海南“鸡饭”的灵魂是什么？

海南鸡饭是一种非常受欢迎的食物，许多有不同小吃摊的地区被称为“美食广场”。海南鸡饭往往是每个餐厅的灵魂。海南鸡饭既可以当菜，也可以当套餐。“鸡饭”通常包括一个鸡碟，一碗香油饭，一盘热白菜或芥蓝，一碗淡汤。当然少不了“魂3酱”。

烹饪鸡肉和油饭时使用的“斑点兰叶”其实是香草，是原产于印度尼西亚的马兜铃属灌木，是东南亚美食中不可或缺的香料。但不像大部分香料那么浓烈，香味柔和绵软，因为含有芳香成分“2-乙酰基-1-吡咯啉”，闻起来像“煮熟的香米”，所以能给油饭带来更浓郁的米香味。

海南鸡饭的雏形可能来自海南祭祀用的“饭团和鸡片”的组合。自清代以来，海南居民总是在节日里烹煮鸡油、浸泡鸡水和大米，然后将大米揉成圆形饭团，以祭拜祖先，并为后代传达“团圆”的含义。节日过后，人们会享用额外的煮鸡肉饭团。

水煮鸡和米饭一起吃的方法也在慢慢延续。海南人常选择一种以椰子为食的“文昌鸡”，外形“三小两短”。文昌鸡是优良的肉用品种。用在“白切”的做法上，味道不凡。这种海南当地的“鸡饭”常被称为“文昌鸡饭”。海南鸡饭吃多少遍都不会腻，它已经完全融入了人们的日常生活。