歪脚牛肉面的做法
蘸店主自己做的辣椒面(辣椒面是用当地的红辣椒在锅里晒干，在石洞里用手煮成细粉，加味精和盐等。)，所以蘸着吃又香又辣，这也是牛肉好吃的关键之一。老式牛肉多为牛杂火锅，清淡的汤底，大块的牛杂(牛肉、牛舌、牛肝)用香辛料和佐料勾兑出腥腥的牛杂来爽口，特别是配一碗牛骨汤烫出莲蓬白，能让肠胃享受。而牛杂现在可以吃，可以烫。洗净，煮熟，切片。吃的时候是热腾腾的，配上蘸了菜的鲜辣椒，很受各界人士的喜爱！
调料以“剁碎的青椒”或“小米辣”配以油海椒、盐、味精、香菜、豆腐等调料。(关键是辣椒要新鲜，烤的合适才够香，调味菜要加汤。)牛肉“嫩”，牛杂“软”，配上蘸水，让人神清气爽，回味良久！2.老字号的歪脚牛肉大多是牛杂火锅，汤底清淡，大块的牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛皮、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等。)和糯筋煮熟。
调料以“剁碎的青椒”或“小米辣”配以油海椒、盐、味精、香菜、豆腐等调料。(关键是辣椒要新鲜，烤的合适才够香，调味菜要加汤。)牛肉“嫩”，牛杂“软”，配上蘸水，让人神清气爽，回味良久！其防病治病的药膳功能，以及“以污养污”的中医原理，大大提高了这种地方名吃的口感和档次。尤其是经过多次对比调配，汤的味道越来越讲究。在传统汤味的基础上，不仅加入了大枣、枸杞、当归，还加入了由20多种中药熬制而成的“精制汤”，更趋于科学营养。目前，跳椒牛肉汤锅已经形成了汤汁鲜美、牛杂鲜嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样五大特色。简单来说，高跷牛肉就是烫过的牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等。当你吃着热食，一碗白米饭，几碗瘸腿牛肉，一盘辣椒面，再来一份鲜美的老汤，一笼清蒸牛肉或者清蒸肥肠，那种快感就从味蕾慢慢升起。生活简直精彩！你会因为一处美景爱上一座城市，还是会因为一个人爱上一座城市，有人会因为美食流连于一座城市。而今天我要说的是一个因为一座城市而爱上的美食。随着“绿色食品”的概念被消费者所接受，绿色餐饮越来越受到消费者的重视，吃得健康成为大众对食品的又一追求。过去，人们创造高跷牛肉是因为他们买不起，但现在人们喜欢它，因为它的价格亲民，而且营养丰富。以其风味鲜、价格亲民、美容保健、强身健体等优势，在百年间征服了大批食客，进而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了众多中外游客前来品尝。如果说短粗牛肉是乐山的一张名片，短粗牛肉的发源地是四川，不如在发源地学习正宗的短粗牛肉技术。成都好餐厅，正宗，靠谱，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身经历创业培训。搜一下就知道了！那么成都跳角牛肉就是跳角牛肉的名片。作为这一行业的佼佼者，上善家跳椒牛肉汤锅形成了汤汁鲜美、牛杂嫩滑、滋补强身、美容养颜、吃法多样五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。又是冬天的至日了。吃货们并没有因为天气冷而静下心来，而是更热衷于寻找各种食物来抵御寒冷。