如何做出好吃的淮南牛肉汤？哪些步骤容易翻车？

位于黄河龙州湾的淮南物产丰富，尤其是羊和牛，所以淮南人在牛肉的生产加工上也有自己的独特之处。淮南牛肉汤也别具风味，风靡大江南北，是淮南地区的知名小吃，让人百吃不厌。两勺高汤，半碗粉条，几块牛肉，一把豆腐皮和豆饼，撒上淡淡的香莱，最后浇上辣椒花椒油，便是一道经典的淮南牛肉汤。看着不起眼，吃了之后却是麻辣鲜香，汤汁清新，让人意犹未尽。

纯淮南牛肉汤很注重选料。牛肉的主料一定是当地的黄牛肉，因为有酸碱性，所以味道极佳。需要注意的是，煮牛肉的时候，需要用血水浸泡。牛肉汤以汤为主，汤如果不是酒精的话是无味的。把牛头、牛骨、牛内脏、牛肉一起放在大铁锅里煮，这样炖出来的汤味道特别醇厚、深沉。

众所周知，淮南是众所周知的“水豆腐天堂”。淮南牛肉汤里的调味豆饼和豆腐皮都是豆类食品。可以说淮南特色的水豆腐与牛肉汤完美结合。辣椒，淮南牛肉汤里的油，不是普通的辣椒，而是黄色的奶油。将滚烫的黄色奶油倒在磨好的辣椒上，加入盐、糖等调料，直到自然冷却。

淮南牛肉汤里的辣椒花椒油，可以说是淮南牛肉汤里的锦上添花。不管是冬天还是夏天，喝上一碗浓汤的牛肉汤，再来个香脆的煎饼，都是很舒服的。一碗平平淡淡的淮南牛肉汤虽然简单，却丝毫没有淮南人的大度和豪爽。淮南牛肉汤味道好的主要原因不仅仅是调料配方，还有做法。关键是牛肉。调料配方各家都有，内容也不一样，也是为了突出牛肉的味道。做法很简单，基本都是一样的模式。只有牛肉，其他地方学不到的，是本地品种，吃草长大了还是散养的。