茂名美食有哪些？
人们对茂名这座城市的第一印象似乎是一座“海滨城市”。说到茂名好吃的特产，很多人的第一反应是各种海鲜产品，但是老茂名人会告诉你，茂名的家乡美食不止于此。只有真正吃到正宗的特产，才能真正体会到茂名的独特风味。
油炸蜗牛
不可阻挡的小吃。
蜗牛是日常生活中常见的食物。蜗牛味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，其营养成分对人体非常有益。尤其是炎热的夏天，很多人喜欢去大排档点一盘田螺。说到炒螺蛳，就不得不提大家熟知的“机铺螺蛳”。
中秋节前后，田螺的产犊期过去了，正是田螺最肥的时候。捕捉到的蜗牛在烹饪前应该放在干净的水中三天。烹饪前将蜗牛在油中捞出，然后加入紫苏、洋葱等香料，翻炒至熟。炒螺蛳用的油不是普通的花生油，而是烤鸭油，这样炒出来的螺蛳不仅汁多，而且还有烤鸭的香味。
刚炸好的田螺冒着热气，周围是酱和辣椒，真的很吸引人。肉质丰满细腻，味道鲜美，清淡爽口。如果蘸辣椒油会更辣，在米卡里持续时间长，回味悠长。这时候一边挑螺蛳，一边聊天，喝啤酒，生活就是这样！
酱煮鸡肉
皮肤光滑细腻，清淡可口。
俗话说:“无鸡不成宴席”，不管是过年还是过节，没有一道鸡菜是完整的。没有什么最能代表茂名人的口味，只有水煮鸡。只要在茂名生活过很深的人，一定对这道菜非常熟悉。
白切鸡是浸泡鸡的一种，是粤菜中最常见、最具标志性的鸡菜。据说清代袁枚的《随园食单》中，“肥鸡白片，自然是太浓汤，神秘酒。特别适合下乡，进酒店。做饭不够用的时候，最方便。”它描述了我们现在所说的白切鸡。
把磨好的鸡肉拔毛，然后用热水浸泡，剁成块，蘸上葱姜，很简单，即使不加配料，也能把鲜味发挥到极致。成品白切鸡白中带油黄，有油香味，葱段有花点缀，吃的时候可以带酱油，别具风味。
传说从前有个读书人，因为受不了官场的黑暗，弃官务农。农夫生活贫困，膝下无子。于是在中秋节之际，他和妻子杀了一只鸡。他们一方面祈求儿子早日出生，另一方面也可以进行一次罕见的牙齿祭祀。我老婆刚把母鸡去皮洗干净，带进厨房做饭。突然，窗外有人在哭。原来孩子们在玩灯笼生火。秋高气爽，火越来越大。他二话没说，和妻子拎起一个水桶，冲过去灭火。灭火回家后，他发现炉子的火已经熄灭，锅里的水还略温。原来他们走的很匆忙，只给炉子加了柴火，忘了放调料和盖锅盖，锅里的鸡被热水烫熟了！于是，夫妻二人切了鸡肉，觉得很好吃。这就是白切鸡的由来。
茂名白切鸡用的是当地新鲜的地鸡。地鸡经过长期锻炼，鸡肉紧实，使菜肴更有嚼劲，因此成为茂名人喜爱的一道菜。
澳头烧腊
酥香，肥而不腻
烧猪始于中原，兴盛于广东。烤猪肉色泽金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，肉质细腻，嫩滑，清香可口。不油腻，加糖吃起来更甜。这是澳头当地的传统美食。
材料的选择和烧制是熬出头猪肉的关键。一般都是购买当地的土猪。这种猪肉肉质紧实，纤维细密，脂肪少，营养丰富，香脆可口。当地猪肉经师傅加工后，挂晾约1小时，再将五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等调料按一定比例混合，然后在猪肉体各部位涂抹白米酒。浆料浸泡肉1小时后，用刷子均匀涂抹在即将上炉的猪身上。时间一到，烧猪就被抬出炉外，一只色香味俱佳的烧猪突然出现在食客面前。人都会垂涎三尺，口感嫩滑爽口，猪皮酥香，原汁原味。已成为市民庆宴、节日祈福、清明节祭祖的抢手货。
芋头卤肉
香而不腻的“芋头”
芋头红烧肉是茂名人宴席或宴席中的传统特色菜。芋头和五花肉是主料，其中五花肉是三层肉，炸的很结实。称之为“扣”，即把肉炸好后切成长方形块，与芋头交替放入海碗中，蒸熟后扣在大盘中上菜。芋头吸收了卤肉的油汁，软糯爽滑。吃起来像芋头，肉里面含有芋头，有一种独特的味道。红烧肉烂香，猪皮有弹性，吃起来肥而不腻。简直“印象深刻”！
施琅猪头皮
魏紫开胃菜
有施琅的朋友，每次提到施琅猪头皮，都是口水直流。当地人说猪头皮好吃，食材的选择很重要。这一定是施琅的农场猪，味道独特。猪头肉经过不同的烹饪方法，加上不同的调味料，味道就不一样了。一般制作方法有焖、腌制、焖等。猪头肉和猪耳朵先用水煮，再经过焖软等工序，这样才能保证猪耳朵脆嫩，鼻子嫩滑，猪头皮有嚼劲，回味无穷。最后浇上酱油和味精调成的酱料，煮出来的酱汤浓郁香甜，不咸不淡，不稀不腻，奉酒真的好喝！
Ai _很软，很甜，很难忘。
Ai _，也叫田艾_，是茂名的一种常见食品，因其工艺复杂、味道温和以及传统习俗而广受欢迎。田艾是一种野草，冬天收割后长在地里。常摘来做饼等糕点食用，以避邪驱寒，驱毒。据《食品本草》中介绍，田艾还有祛湿、暖胃、清肠的作用。
茂名人每年都这样。农历正月的最后一天也被称为“郑品节”。在茂名，“正品”和“蒸”是谐音，“正品”的意思是“蒸穷”，意思是从世界上“蒸发掉贫困病人”。所以有句民谣说:“正月穷，踩艾草”，意思是要艾_。现在Ai _已经成为最常见的街头小吃之一，而不是等到正月。
艾叶的皮被艾叶捣成艾绒，再和糯米粉混合制成。因此，皮肤呈黑色，带有灰色斑点，并制成“寿桃”或方形。馅料多种多样，什么都适合，比如蔬菜、肉馅、椰丝、木瓜丝、花生、虾皮等。，最后用芭蕉叶蒸。艾饼是绿色的，晶莹剔透。刚蒸的时候，房间里弥漫着青蒿香。入口淡淡的，软软的，糯糯的，热食和冷食的韵味不一样。
清蒸非洲鲫鱼
味道不错，老少皆宜。
罗非鱼，在茂名常称为非洲鲫鱼，又名福寿鱼、越南鱼、南阳鲫鱼等。它原产于非洲，易于饲养，因此也是市场上常见的食用鱼之一。茂名市是中国最大的非洲鲫鱼养殖加工中心，非洲鲫鱼养殖加工量占全国的1/9。茂名的于越龙门城雕就是以她为原型的。
非洲鲫鱼的做法多种多样，无论是炖、炖、煎、炸、煮、蒸、烤，味道都不错。然而，如果你想享受鱼的最美味，没有什么比蒸非洲鲫鱼更好的了。将宰杀好的非洲鲫鱼清洗干净，底部放上姜丝和葱丝，放在蒸架上蒸熟，取出，浇上蒸鱼酱油，放上葱花，最后浇上热油。嫩鱼很好吃。
非洲鲫鱼肉质细嫩，肉质鲜美，骨刺少，无肌间刺。含有丰富的蛋白质和各种必需氨基酸，尤其是谷氨酸和甘氨酸，营养均衡，富含必需氨基酸。是一种优质高蛋白的产品。有人称之为“不需要蛋白质的蛋白质来源”。此外，非洲鲫鱼还具有开胃健脾、增进食欲的功效，老少皆宜。
渔粉最简单的美味。
茂名渔粉，那是最简单的办法，白花花的粉皮，酱油，香油，几瓣蒜，用筷子拌好，不管早上下午，天黑天亮，大大小小的饭店，都有供应，价格便宜，保证吃到。
捞粉，就是粉条掺几种调料。茂名人把“混”叫做“捞”，所以叫“捞粉”。
所谓粉，也就是粉条。以大米为原料，加水用石磨磨成米浆，然后倒入盖着纱布的蒸笼中，大火蒸几分钟，折出锅，切成丝。粉钓的主要特点是:粉薄、嫩滑、软韧、条条均匀、滑嫩可口。所以吃过茂名渔粉的人，回味无穷，赞不绝口。
韭菜油是粉钓的灵魂。没有它就吃不到正宗的粉钓。熬韭菜油很费时间。韭菜加花生油反复煮三个小时这香味才出来。吃鱼粉时，还可以加入新鲜切碎的红辣椒，增加其鲜味，再加一碗沸腾的稀米粥，既调和了味道，又开胃。
茂名最出名的就是捞粉！哈哈，在边肖的家乡，还有一种粉，不过这种粉是用皮做的，配上土豆丝之类的。边肖早就听说广东的粉是最好的，特别好吃。你和我一样期待吗？