川味水煮鱼怎么做？

切好的葱、姜和蒜在碗里。

豆芽和香菜，一点青蒜最好。

草鱼或鲢鱼2-3斤，清洗干净，开始切片。第一步如下

那里什么鱼比较适合你？你需要去探索它。

第二步，把鱼切片，把鱼身上剩下的肉切下来，最后留下一个骨框。

第三步:将鱼骨切成段。用淀粉、料酒和少许盐腌制鱼片(淀粉多可以让鱼更滑)

4。准备工作完成，正式开始。

加入适量的油(比一个素菜的油多30%左右)，烧热，放入花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜末(如图1)，放入豆芽、芹菜，炒熟后加入高汤，再加入料酒、酱油、糖、盐，烧开后微煮2-3分钟。

5。烧开，在汤里加入胡椒

6。我开始说，把豆芽和香菜捡起来放到锅里之后，我现在要做的是:

将鱼头和鱼骨倒入锅中，大火烧开，小火炖10-15分钟。

7。估计等汤快煮好的时候，在这里再放一锅水，烧开，然后放入腌制好的鱼片。注意鱼片，用筷子轻轻融化。

8。当鱼片煮到快要开花的时候(可以看出一开始放太多淀粉并不可怕，不用担心和汤混在一起，这个清水的过程会把多余的淀粉煮出来)，用漏勺小心的把鱼片捞出来(鱼片切片的时候不能太薄，避免鱼片容易碎，呵呵，对刀工不是很熟悉的朋友来说刚刚好)。

等鱼骨差不多熟了，用漏勺把鱼头和鱼骨从锅里捞出来，把鱼汤煮开，放入鱼片，轻轻切片。

9。鱼片煮1-2分钟后，关火，全部倒入盆中。

10。

洗锅，倒油1 kg(估计)。当油加热到六成时，加入胡椒粉和干胡椒(2。鱼3斤，干辣椒1两，辣椒半阿良)放入油中翻炒至香味四溢。当它要变色的时候，拿起锅，把它倒进一个装满鱼的锅里。