火锅店的厨师是如何管理后厨的？

如今的餐饮市场，竞争异常激烈。一个餐饮企业能否在竞争中立足，扩大经营，塑造形象，后厨的管理者——厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁贷。

关于厨房管理，我有一些体会，是多年厨房管理生涯的结晶。现在我就奉献出来供大家参考。

第一，岗位分工明确

合理的分工是保证厨房生产的前提。中国吃网餐饮咨询专家认为，厨房地板要根据生产情况、设施设备布局做出宝岗，再根据预留岗位的功能和要求做出明确规定，形成一人一文，让每一个员工都清楚自己的职责，宪法是什么，对谁负责。

第二，制度的宪法性善与监督；

制度建立后，应根据经营情况逐步完善，对员工的奖惩等较为敏感的条款应清晰明确。

第三，人本管理

只有合理的岗位分工，健全的制度，高素质的人员才能使其发挥作用，现代厨房层要改变只注重技能，不注重自身文化素养的传统观念。要知道，技艺水平只能代表过去，有教育经验又缺乏理论的工匠是很难做出成绩的。而且在烟雾弥漫的厨房里，如果人员素质不好，是非常容易滋生是非的。诚然，厨房在招聘员工时不能忽视真实的技能基础，但在文化教育上应该提高要求。只有丰富的工作经验，扎实的技术基础，有效的理论指导，灌输操作者的理念，菜品才能在突破中产生，形成风格，在日常生活中更容易沟通协调。

四、成本管理直接原材料成本

动词 （verb的缩写）部门协调