学校食堂工作人员的培训内容

通过培训，使学校食堂管理者和从业人员了解和掌握基本的食品卫生法律法规、食品卫生和膳食营养基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，在实际工作中自觉遵守相关法律法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提高学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)发生和流行的目的。

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理和环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度和岗位责任制:食品卫生制度、餐具洗涤、消毒和清洗管理制度、食品采购、储存、加工和销售制度、仓库管理制度和食品卫生责任追究制度。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作的卫生要求

(1)食品采购和运输的卫生要求；

(二)食品验收、仓储和保管的卫生要求；

(3)食品加工、烹饪和分餐的卫生要求；

(4)食品加工工具、用具、餐具清洗消毒的卫生要求。

4.食品污染及其防治常识。

5.食物中毒和常见肠道传染病的预防知识: