温州瘦肉丸的做法和配方

食材:瘦肉一斤。

辅料:紫菜、鸡蛋3个、鸡精2大勺、淀粉100g、醋1大勺、虾仁若干、榨菜半包、芹菜4根、香葱1根、盐1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺。

1，选择新鲜瘦肉片换刀。

2.将肉切片，切丁，切成肉末。

3，瘦肉越差越好，变成肉末了。

4.肉末中加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、料酒、酱油，一直往一个方向搅拌，或者用手揉搓，大概会持续15分钟到20分钟。这就是肉丸的强大之处。

5.准备丸子的汤料，加入盐、鸡精、醋、料酒、芹菜、葱、紫菜、榨菜、虾皮，再加入热水。

6.将肉末分离成肉丸，放入沸水中煮熟，取出。大小可以自己决定。

7.将肉丸放入准备好的汤中即可食用。