灌汤包的做法？

1.将皮洗净，清水倒入锅中，加入皮、料酒10g、姜3片、花椒5g、八角1片、桂皮1片、香叶2片，大火烧开，待皮变硬后取出。加入料酒、姜片、香料，既能去除肉皮的异味又能增加香气。

2.把皮捞出来后，用刀去掉脂肪，刮掉皮上的毛。刮掉皮肤上的脂肪油，不然一层脂肪油会让味道变得油腻。

3.然后趁热把皮切成丝。切好后放入清水中过滤杂质。皮肤放在冷的地方会变得很硬，很难切开。

4.将水倒入锅中，放入皮中。水没有到达皮肤的65，438+0指节。盖上锅盖烧开，然后关小火，煮1小时左右。

5.挑好皮后，把剩下的汤倒进碗里。冻皮凝固大概需要5-6个小时，放冰箱过夜即可。用汤做汤包就行了。如果你有多余的汤，你可以用皮再做一个果冻。冬天，皮冻放在户外可以自然凝固。

6.在350克肉馅中加入10克生抽、5克酱油、2克盐、5克糖、10克姜末、8克葱花、5克香油，腌制15分钟。冷冻切块的皮备用。肉馅的肥瘦比例是3:7。

7.将肉冻倒入碗中，反复搅拌，使肉冻和肉馅充分混合。肉馅和皮冻的比例是3:2。

8.将饺子皮放在案板上，撒一点面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘尽量卷薄，包起来会更方便！

9.取20克左右的馅料放在面团上。在面团边缘抹些水。

10，右手捏面团边缘形成一个折痕，拇指不动，食指向前拉45度捏第二个和第三个折痕，以此类推。

11.最后把所有的褶都捏在一起封紧，灌汤包就这样包好了。

12.把锅里的水烧开，然后把汤包放进去，大火蒸6-8分钟，不能太久，否则汤包会冒蒸汽漏汤。蒸盘表面记得刷一层油，方便汤包取出。

13，将汤包放入盘中，加一盘醋。