四川泡菜怎么做

配料:胡萝卜、白酒、豇豆、嫩姜、青椒、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖。

配件:桶装纯净水。

1，洗菜，擦干水，备用。

2.先放一层配料，盐，糖，八角桂皮，花椒，姜，蒜，辣椒等。在坛子底部，把豇豆放入坛子内圈，中间放萝卜和鲜姜，底部放一层同样的食材，然后放菜灌满后在上面放两勺花椒、胡椒、盐和白酒，再倒入纯净水，把菜淹没。

3、盐是关键，如果你的泡菜是酸的，就加点盐，如果放多了，就吃一点，然后放一个新的菜进去，然后暂时不加盐，如果盐水有泡沫，就加点白酒消消，泡一下，静静等普通菜嫩了3-4天再吃，当然是一周中最好的时候。吃完盐水，每次都可以继续往泡菜里加盐。其他调料不需要反复放。盐水时间越长，泡菜越好。