肥肠干饭的做法

简介:所谓肥肠干饭，是指一碗肥肠炖萝卜和一碗白米饭，经济实惠。肥肠香而不腻，萝卜入口即化，热汤爽口爽口，米饭浓香四溢，简直是天作之合。南部县的“沈”是最有名的肥肠干饭，在阆中也很常见。

做法:肥肠的烹饪过程相当复杂，一定要严格分类清洗。清洁需要大量的面粉和水。面粉有吸附表面附着物的作用，清洗后异味可以消除，清洗一定要内外反复。然后放进大锅里煮。煮好后用清水冲洗，彻底去除异味。再切一次，放入有调料的锅中开始炖。在炖的过程中，要随时掌握火候，最好是小火。肥肠干饭里的干饭放在蒸笼里蒸，吃起来清香爽口。