如何炒鸡而不总是炒鸡

2.在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还可以加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，会变嫩。

3.淀粉是做鸡肉时经常出现的成分。它的主要作用是将果肉挂在肉上，使肉更滑嫩。淀粉用少量水溶解，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉的鸡肉外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒的滑嫩。

4、滑嫩的蛋清也是很好的润滑剂。卤制鸡肉时，加入蛋清，鸡肉不仅鲜嫩，而且滑嫩。做鸡丁等干菜时，一定要加。

5、老鸡，肉本身就老。这时候就要用白醋浸泡鸡肉了。将白醋倒入鸡肉中，加入少许水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。

6.炒鸡肉的时候，适量的加入一些啤酒，可以给鸡肉增加香味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以让鸡肉更加鲜嫩。

7.炖鸡的时候，最好用砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜美，营养损失最小。

8、炸鸡禁忌炒太久，越炒越干。油热后放入鸡肉，大火煮，一般1分钟，鸡肉变白。然后取出，炒其他配菜，最后把鸡肉放锅里搅拌。