如何做出正宗的沧州火锅鸡？

准备材料:鸡腿鸡翅、魔芋、红薯粉。

1.将鸡肉洗净，控制水分，准备好炸鸡的各种食材，将漂洗过的蔬菜洗净，换成刀备用。

2、锅里倒油，油可以宽一点，放入两三片姜炒香。然后加入郫县豆瓣酱。我是三磅肉。我放了一整袋酱。如果我怕辣，可以少放一点，但是放少了味道会淡一点。建议把所有的口味都放进去。这一步要一直小火，以免烧锅，翻炒至红油炸出。

3.这就是炒红油的状态。这时候可以加鸡肉。

4.倒入鸡肉后，继续翻炒。如果是中火，确实需要翻炒。如果不快，可以小火翻炒。等鸡里面的水煎好了，酱汁好吃了再糊锅。在这个过程中，可以加入白糖，而且要多放白糖，用糖100克左右。

5、大概这样炒，加糖后的红油更有光泽，增色爽口。

6.炒好后，往锅里加入冷水，水量超过鸡肉。因为后面还有韭菜，所以汤要多一些。你可以看到颜色又红又亮。这个时候你需要继续调味。加入大量的花椒和胡椒，以及适量的盐。因为郫县豆瓣酱很咸，加盐需要谨慎。味道正在调整，火锅鸡越涮味道越浓。一开始不要太咸，

7.调好口味后，烧开锅继续炖。炖20分钟以上，让酱汁充分释放，融入鸡肉中。在这里我想说，因为天气热，火锅鸡后面的热菜是一锅的形式。前七步和普通火锅鸡一样。

8.炖至出香味，鸡肉软烂。

9.成品。