营养教员培训材料

包括营养学基础知识、膳食指南和健康饮食、常见营养问题和膳食调理、膳食评估和膳食调配、营养教育和经济享受。

一.营养

营养是指人体为了维持正常的生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修复等生命活动而摄取和利用食物和营养物质的生物过程。营养是人类从外界吸收所需营养物质以维持生长发育等生命活动的功能，也是人类获取和利用生命活动所必需的物质和能量的过程。

一个人的营养状况是指与营养有关的身体状况，即食物成分的健康状况和其中营养成分的利用状况。营养在其发展过程中，不仅包括食物进入体内的变化，如参与生化反应、与组织细胞结合等；还包括指导人们如何选择食物，以保证身体的正常生长、发育和繁殖。因此，营养除了生物学意义外，还有其社会和经济意义。

营养素是维持正常生命活动所必需的食物成分。现代营养学对营养素的研究主要是针对人和牲畜的营养需求。营养素分为七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、维生素和矿物质(无机盐)、水和纤维素。

二、营养的五大营养素

1.人体的细胞是由蛋白质组成的。蛋白质在人体内的作用是维持和修复机体的组织和肌肉结构，也是免疫系统抗体的组成成分，在新陈代谢中起着重要的作用。

2.碳水化合物是人体的主要能量来源，每克产生四卡热量来供应细胞、神经系统和大脑的主要能量来源。双糖主要储存在谷物和小麦制品中的淀粉中，而单糖储存在天然水果中。

3、脂肪每克可产生九卡热量，具有支撑和分离身体主要器官的作用。

4、作为人体内各种化学反应的催化剂，主要矿物质有:钙、镁、磷、钾、钠。微量矿物质:铜、锌、锰、碘、硅和铁。

5、维生素是人体维持正常新陈代谢的营养素，节食时最好每天补充a A到Z多种维生素和矿物质。