2020年海南餐饮商业前景如何？

2.企业变得更功利，更看重能带来“真正销售”的人才。

3.从行业岗位来看，技术岗位仍将是最稀缺的岗位，企业渴求高素质的技术人才。

4.互联网与传统行业结合的领域需求巨大。比如，随着新经济、新零售、教育、金融、房地产的增长，传统行业对互联网人才的需求增加。

海南的餐饮业，经过30年的改革开放，已经朝着多元化、多品牌、多模式、多业态发展。但时至今日，海南餐饮业存在着一些亟待解决的问题，如对特色的挖掘不够，缺乏本土餐饮品牌；同质化严重，还停留在价格竞争阶段；专业人才匮乏，从业人员整体素质较低。

由海南兄弟文化传播有限公司创始人李紫主持，海南省酒店与餐饮行业协会理事长付、海南省烹饪协会会长、品类咨询联合创始人谭大千、海南技师学院副院长谢健、海南食味馆餐饮连锁创始人龚等嘉宾围绕“海南餐饮如何破局发展？”讨论了这个话题。

海南的餐饮应该如何分解？

主持人海南理子兄弟文化传播有限公司创始人李子先提出了一个问题。随着海南进一步对外开放，海南作为21世纪海上丝绸之路的战略点，会给海南的琼菜产业带来哪些优势？如何破局？

海南省酒店餐饮行业协会会长傅:

海南自由港的设立给海南国际旅游岛带来了前所未有的好处。餐饮行业如何学习？用总书记前段时间讲的话来说，第一发展是第一要务，创新是第一动力，人才是第一资源。作为海南餐饮的切入点，这句话同样适用于我。

一个地区、一个企业、一个协会、一个省、一个集团要发展，必须把发展作为第一要务。作为酒店餐饮行业，你不发展，实力单薄，很难做大做强。企业不创新，只有死路一条，没有后劲，没有未来。还有，一个行业如果没有优秀的人才，很难推动发展进步。

海南菜协会会长陈建生:

很多外地游客来海南，觉得我们的餐饮品牌很同质化，没有特色，没有内涵，没有文化。我觉得这和产品、门店、文化的弱势有关。

海南能出名，全国人民都能接触到的餐饮品牌不多。体量不大，如何突破这个困境？

第一，餐饮企业一定要深挖，包括原料、文化、产品。

第二，要注入文化。现在大家都在讲文化自信，海南餐饮却很少讲文化，讲究文化。我觉得如果现在不重视，还是进步不了。

第三，讲好故事。来到一个地方，如果没有很多美食故事，就无法吸引更多的人。

第四，要注重仪式感。北京宴席讲究仪式感。我们走访国内很多企业，几乎都有很重的仪式感。

如何通过上一层楼梯在里面吃饭？就上述各点而言，本港的餐饮企业必须加强推广。

海南技师学院副院长谢剑:

说到餐饮行业的人才培养，作为一所职业院校，我们是这样考虑的:

一方面，要加强我国高职院校的内涵建设和专业建设。包括专业建设和硬件设施的投入。

第二是专业人才的培养。职业学校对雇员的培训负有非常重要的责任。光靠职业院校培养这些员工是不够的，还要和企业合作，校企合作，产教融合。

海南理子兄弟文化传播有限公司创始人李紫:

除了培养相关的烹饪人才，我觉得还要培养更多有文化，能有品牌意识，能给海南菜插上文化翅膀的人才。所以在这个过程中，我们技术学院真的还有很长的路要走，要多和学校、企业合作，融入更多的文化意识。

如何打造海南餐饮的标签

品类咨询联合创始人谭大千:

我研究分类。任何一个地方或地区都会有自己的文化，而这些文化就是孕育品类核心的资源。我想沟通的是，海南餐饮要想有所突破，回归原点，输出海南的标签，输出海南的平台，是非常重要的。

这要追溯到根源。我们对海南的了解是怎样的？所有类别都必须谈论一个最基本的概念。我们使用群体认知的知识。我们把海南美好的东西贴上标签后，所有附加的东西都可以调出来。比如海南有椰子协会的标签，能不断唤起人们对海南的印象和认知。

我们把这些印象放到文化点上，这是未来海南餐饮的方向。海南岛一方面要为走出去的企业提供坚实的文化，另一方面岛本身也要越来越坚实。

海南食味馆连锁餐厅创始人龚:

2006年，美食博物馆在海南开了第一家小店，卖海南的骨头汤。海南的骨头汤历史悠久，但作为餐饮行业的一个品类，我们其实很难作为骨头汤的一个小品类脱颖而出。当时我们给海南菜贴标签，业内没有人认同。但是我们通过挖掘海南特殊的饮食文化，特殊的食材，经过多年发展走出去了。

海南有很多特色食材和特色饮食文化，比如清补凉、罗非鱼、文昌鸡、鹧鸪茶。我觉得餐饮行业有责任把海南美食发挥出来，形成海南岛对外开放的一张靓丽名片。

除了推广特色美食，餐饮抓住机会，把食材和特色产品延伸出去，也是一个契机。

2017年，海南旅游总收入81199万元，海南餐饮收入276.06亿元，是餐饮收入的3倍。来旅游的人多，来海南吃饭的人少，差距巨大。

总结一下，主持人黎姿说海南的餐饮文化真的缺很多东西，包括品类、文化挖掘、人才培养等等。，很多困难影响了海南餐饮的发展。他建议海南的员工一定要多出去看看，企业要多培养有文化、有品牌意识的人才。