Xi安哪里有烧饼？

去年6月，11，土家烧饼出现在Xi安街头。与普通的烧饼相比，这种带肉末的大饼是用纸袋卖的，吸引了许多年轻人的注意。上市仅两个月，土家烧饼店如雨后春笋般出现在Xi安的大街小巷。据知情人透露，土家烧饼最受欢迎的时候，Xi安至少有300家店，在大学周围也有几家。长安路上的西北政法大学和邮电学院之间只有6个，外交学院周围有5个。土家烧饼刚到的时候，有的土家烧饼店居然出现了排队购买的火爆场面。两个月后的今天，Xi安土家族烧饼是否还像加盟商说的那么火？

昨天下午1，记者分别走访了长安路和外交学院，发现以往该路段的6家店铺只有一家。虽然卖蛋糕的告诉记者，他们每天都卖很多蛋糕，但昨天下午还是花了十多分钟才搞定一个顾客。外交学院周边的土家烧饼店也从之前的5家减少到了2家。一位店主告诉记者:“现在的人都想吃新鲜的，刚开始还可以，现在买的人越来越少了！”他说现在土家烧饼不好卖，好时卖两三百，至少几十块。按照目前的情况，很多新加盟的土家烧饼店很难收回几万元的投资。

为什么土家烧饼在这么短的时间内如此火爆，又突然降温？吃过土家烧饼的大学生认为，土家烧饼受欢迎的关键在于它是一种新口味，店面简单且具有土家特色，用牛皮纸袋包装是独一无二的，但一种食物的生命力关键在于它的味道，味道一般，包装再好，人们也很难买到。据大学生王洋说，她们宿舍的女生都是出于好奇才吃的，几乎都只买过一次。他们觉得味道一般后，就不吃了。就连王中丙总公司的负责人也坦言:再好的菜，天天吃也没意思。另一位吃过土家烧饼的黄先生认为，土家烧饼卖2元钱，调料和肉末多，比起安2.5元一个的肉夹馍，吃起来更实惠。想卖店的王老板认为安的土家烧饼市场太乱，谁都可以卖菜谱发展加盟店。盲目发展太过分了。

谁是正宗的土家烧饼

Xi安有200多家土家饼干店，名字就有20多个，有“王中丙土家饼干”、“掉渣饼干”、“掉渣派”、“掉渣饼干”、“黄金泡泡饼干”、“武大郎土家饼干”、“公主饼干”，都叫。

据了解，真正的土家烧饼是湖北恩施土家族苗族的家常菜。目前Xi安市场有三家以上的加盟商只发展加盟商作为“甩土家曲奇”的总代理，而且都自称总代理。然而，关于夹心饼干的发源地却众说纷纭。一个姓王的经理说是湖北武汉的，另一个姓刘的总代理说是户县的，他花了5万块钱买断了西北的总代理权。一位黄经理甚至说，他高价拿到了正宗土家饼干的秘方，来源保密。当记者表示想看看手中关于途家烧饼总代理的委托书时，他们都表示不用看委托书，花钱就有经营和加盟的权利。王经理说，目前市面上除了酿烧饼和掉渣饼，其他都是以土家烧饼的名义赚钱。这些店私下拿到秘方，买个烤箱开店。

另一位自称“掉渣土家烧饼”总代理的刘经理说，“掉渣土家烧饼”在武汉获得了“饼王”的称号，Xi安的“掉渣土家烧饼”现在已经发展到100家加盟商。“蛋糕之王”的荣誉是谁授予的？对此，刘经理表示不清楚。昨日，记者分别电话采访了武汉市餐饮协会和武汉市餐饮服务中心，负责人均表示不知道有“饼王”这种东西。关于秘制土家烧饼是谁的问题，自称是中国饼王安总代理，有20多家加盟商的潘经理告诉记者，土家烧饼在安发展加盟店的名字很多，加盟店不下20家。谁才是正宗的土家烧饼？就连这些加盟商也未必清楚。

土家烧饼繁荣的背后

虽然没人能证明是正宗土家饼干，但都在公开发展加盟商，作为正宗土家饼干的总代理。据一个曾经卖过土家饼干的李老板说，卖蛋糕能赚多少钱？发展加盟店才是真正的赚钱之道。据悉，这家老板李去年6月份开始卖土家烧饼，165438+10月份。在前两个月发展了多家加盟店后，他已经“抽身”投入其他行业。据他介绍，目前Xi安数百家土家烧饼店中，至少有一半在以各种名义收取加盟费。他算了一笔账。目前市场上的加盟费从几万元到少则四五千元不等。除此之外，馅料、纸袋、面粉都是统一配送，有的还强行向加盟店推销烤箱。三层燃气灶价格6500元，带膜专用纸袋配送价格0.14元至0.15元，一公斤馅料配送价格4.5元-5元。一家店的销售额以一天500个蛋糕计算，那么发展一家加盟店最低收入也有几万元。对于一家土家烧饼加盟店来说，除了缴纳加盟费和管理费，还需要租赁门面装修和设备，前期投入至少3 ~ 5万元。这样，如果每个店按照目前一天500个蛋糕的销量计算，一个蛋糕零售价2元，利润按照加盟商承诺的50%计算，需要三四个月才能赚回投资。据老板李介绍，土家烧饼的火爆不过两三个月，大部分加盟商发展几十家加盟商后就会“激流勇退”。

业内分析，土家烧饼市场表面的火爆，其实是加盟商快速扩张，包括排队购买造成的假象。业内人士还分析，现在的餐饮行业有一个不正常的现象，就是大家喜欢凑热闹，人多的地方就挤。其实土家饼干和当地的肉夹馍是没法比的。Xi人习惯每天吃肉夹馍，但很少有人连续三次吃土家饼干。稍微有点理性头脑的人都会发现，口味好、实惠多的肉夹馍店，一直以来经营都很顺利，唯独土家烧饼的排队现象反常。他们之所以要制造火爆的假象，主要是为了吸引人加入。但这些加盟商心里很清楚，这种人为制造的假人气，不排除花钱请人排队“拉”。这种排队购买是经不起时间考验的。有些一般的示范店已经开始转让了，说明有人赚够了加盟费，准备“抽身”了。

土家烧饼会不会重蹈馋嘴鸭的覆辙？

记者在采访中看到，土家烧饼店门面装修整齐，但部分店铺卫生状况堪忧。4月5日，记者在长安路的一家土家饼干总店看到，污水正流过操作间的地板，面团放在脏兮兮的塑料桶里，黑色的肉放在简易的塑料筐里，肉已经解冻，黑水顺着地面流下来。其中一个正在给面包上肉的工人光着脚穿着塑料拖鞋，操作间散发出难闻的气味。记者在他的办公室和操作间发现没有卫生许可证，几名正在做蛋糕的操作人员没有佩戴健康证，店铺墙上也没有悬挂相关证照。土家烧饼就是在这样的环境下烤出来的，这样的店发展出来的加盟环境更是可想而知。

记者还了解到，大部分土家烧饼加盟商对店面选址、相关设施、统一管理甚至技术培训都漠不关心。只要交钱就可以加入，加盟费也从几个月前的5000元到6000元降到了现在的2000元到3000元。只要交钱，甚至和配方一起卖，对加盟商根本没有技术培训。目前，土家烧饼的配方也已经在网上公开出售，多为500元起，少则200元起。土家饼干的制作方法已经在网上公开，家庭主妇可以根据网上的介绍做出好吃的土家饼干。业内人士认为，既然配方公开了，加盟店的权益将得不到保护，加盟对于一些想从事土家烧饼生意的小店来说毫无意义。现在土家烧饼很多加盟商因为不赚钱关门了，也有加盟商开始转让门店。这些迹象令人担忧。

土家烧饼的迅速走红和骤然降温，不禁让人想起2002年6月+2月Xi安市场贪吃鸭一夜之间火遍大街小巷，很快就从市场上消失的现象。仔细对比发现，馋嘴鸭和土家烧饼都是外地的。都是3月份在阳春迅速扩张，两三个月后迅速结束。加盟商赚了很多钱，加盟商却被冷落了。贪吃的鸭子“飞走”后，土家烧饼繁荣后会是什么样？我们拭目以待。希望更多的经营者冷眼看世界，在各种投资热潮中保持理性和清醒。记者周睿实习生张永利