包子粘牙的主要原因

很多朋友都问过李记关于包子后粘牙的问题。今天，李记总结了一下，希望对大家有所帮助。

李记认为馒头蒸后粘牙有以下几个原因:

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1.蒸的时候温度低，或者气压太低，或者蒸的时间短，不熟，可能会粘在牙齿上。如果是这种情况，也可以检查一下蒸锅或者蒸箱的密封性，看看有没有漏气，或者是火力不够，蒸的力度本身不够。

如果是这种情况，李记还建议检查液化气。有时候，不同液化气的火力是不一样的。李记用的液化气以前都是去加油站，用起来感觉又软又贵。有一次，油条老板建议李记在液化气中加入一种燃料。加了之后感觉整个蒸锅火力加强了，一罐气用的时间也长了。

2.压面次数过多，会严重破坏面团中的面筋，导致蒸出来的小笼包没有嚼劲，口感黏黏的。一般压面团时，先用大间距粗压，再用细间距细压。在李记一般是7-9次压面，多了会有压力性腹泻。

3.过度醒发:这个问题类似于面团压制次数过多，是由于面筋被破坏，导致成品口感发粘。李记写过很多关于打样的文章，也涉及到打样的各个阶段。有兴趣的朋友可以去微信微信官方账号包子商务交流平台，应该可以解决你打样的疑惑。

4.面粉问题:这里有两个问题。一个是小麦的问题。小麦制成的新面粉可能会引起粘牙的问题。所以开包子店的老板一般会铲一些面粉，买回来的面粉用一个月就基本解决这个问题了。另一个是面粉的质量问题。如果面粉发霉、结块或存放时间过长，馒头会粘牙。