中餐服务流程培训材料

中式宴会服务流程及规范1。准备

(1)服务员根据菜单所列菜品的服务要求，计算餐具的用量和特色菜的调料，准备服务用具和用品。

(2)根据餐桌和菜单的数量，选择银器、瓷器、玻璃器皿、桌布、口布、小毛巾、转盘等必备物品。

(3)准备宴会菜单，菜单设计要美观精致。

(4)根据宴会的类别和档次进行合理安排，检查灯光、室温、音响、家具和设施的完好情况。

(5)检查宴会厅各部分的环境卫生和设施(地毯、墙壁、灯光、窗帘、天花板、走廊、浴室和工作间等)。).

(6)根据菜单要求准备好各种饮料，用布将饮料的瓶子擦干净，整齐地放在工作台或工作车上。

中式宴会服务流程和规范2。摆桌子

(1)服务员根据宴会预定人数安排宴会桌和宴会座位，并摆放整齐，围好座套。

(2)各台面摆台(参照中餐厅摆台服务流程及规范)。

中式宴会服务流程和规范3。饭前准备。

(1)宴会当天，宴会领班会与销售专员确认最终人数和桌数，然后与相关厨房沟通，交流注意点。

(2)领班将陪同销售专员与宴会组织者打招呼，确认最终安排是否已修改，在允许的情况下与其合作，并核实宴会程序和上菜时间。

(3) 10 ~ 15宴会开始前，服务员会端上凉菜，对于有形状的凉菜，图案要面向主客。

(4)宴会开始前10分钟，倒酒，供客人在宴会结束后讲话时使用。