上海老鸭粉丝汤培训费

老鸭粉丝汤又称鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属于金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鸭为特色的名菜之一。老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。，并加入鸭汤和粉丝。因其口感温和，鲜美爽滑，南北皆宜的口感特点而风靡全国。

南京自古就爱吃鸭肫，流行用鸭子做菜。有“金陵鸭菜天下第一”的美誉。鸭血粉丝汤是为了迎合各地的饮食特点而改良的，各地制作不一。但无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，都采用了金陵盐水鸭的传统制作方法，是金陵美食的重要代表。

老鸭汤不仅充分发挥了鸭肉的食疗作用(煲汤是鸭肉最好的烹饪方法)，而且是中国人自古以来推崇的经典食品，是鸭血粉丝汤的别称。

生产:

原料:老鸭汤350-400g，粉丝150-200g；

辅料:鸭血40g，鸭肫10g，鸭肠10g，豆腐5g，卤蛋半个；

碗中调料:盐1-2g，味精1g，鸡粉1g，老鸭汤调料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香葱5g，鸭油5g；

练习:

(1)取一个不锈钢漏勺，放入鸭血、粉条、豆腐煮1分钟；

(2)将盐、味精、鸡粉、老鸭汤调料、鸭油放入碗中，倒入烫好的粉条、鸭血、豆腐脑、鸭汤，倒入鸭肫、鸭肠，在粉条上撒上香菜、韭菜。

汤呈乳白色，味道鲜美，充满了鸭子固有的香气和味道。