北京哪里有培训豆腐脑的学校？

全国各省市都没有专门培养豆腐脑的学校，北京也不例外。如果你想学，可以去书市买相关的书。我这里有本书，是关于豆制品加工工艺的。可以先参考一下。大豆腐包起来之前是豆腐脑。

以10 kg大豆为例，生产方法介绍如下。

1.泡豆子。将精选的10公斤大豆去皮，加入30公斤冷水浸泡。室温15以下浸泡6 ~ 7小时。20左右，泡6个小时。25 ~ 30浸泡5小时后取出研磨。

2.研磨。细磨两遍，细磨均匀。第一次磨的时候，边磨边加30公斤水。第二次磨的时候。然后边磨边加约1 kg水。磨浆后准备刹车泡沫。

3.刹车泡沫。为了去除豆浆中的空气，可以采用油泥泡沫制动的方法。具体做法是用4 ~ 6元的食用油(也就是常说的油基)，加入10斤的50水搅拌均匀，然后倒入豆浆中，5 ~ 6分钟后豆沫自然消失。

4.过滤果肉。第一次过滤后加入冷水40公斤(含洗磨水10公斤)，分两次加入豆渣中洗渣过滤。另外用10 ~ 12 kg冷水洗渣，留作部分纸浆。

5.煮果肉。注意防糊锅和溢锅。将果肉煮沸2 ~ 3分钟，用勺子搅拌果肉。不允许使用冷水。

6.订购纸浆。将煮好的果肉放入水桶或其他有盖的容器中。8 ~ 10分钟后，当浆液温度降至30 ~ 90度时，将100 ~ 150克熟石膏粉放入7 ~ 8公斤洗浆水中搅拌均匀，10分钟后出浆。点浆时注意均匀一致，经常搅拌，防止乱搅。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，盖约30 ~ 40分钟，待果肉温度降至70左右时包好。

后面的包和解包就是做豆腐的过程。