云浮石磨肠粉工艺及配方

1.原料:老米宝或糙米(云南、广西盛产)500克，生小麦粉50克，清水600克左右(视老米宝品质而定)，开水100克，精盐10克。

二、生产:

1.？首先，做肠粉桨，只要采用以下配方，可以说是100%成功。材料:糯米粉230克，清粉20克，玉米粉45克，水700毫升，食用油适量。(粉末最好过筛。)

2.？材料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制10分钟，葱、白菜切丝，鸡蛋。(可以选择自己喜欢的配菜)

3.？选择稍微大一点的平底不锈钢盘，在盘底刷点油，把桨倒入盘中，摇一摇。用太多桨蒸的肠粉很厚，不那么好吃。只是薄薄的一层。

4.？水烧开后，放入蒸笼蒸三分钟。看到肠粉冒泡，就证明是蒸的。时间要把握好。蒸久了，肠粉就老了，就不滑不嫩了。？

5.？用锅铲舀起蒸好的肠粉，卷起来，端上桌。倒入事先准备好的酱油。

三、特点:软滑，入口有弹性，色泽香甜，回味无穷。