写一段关于生活中的小贴士。
2、水煮牛肉:为了使牛肉炖的又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。
3.煮骨头汤时加一勺醋，这样骨头中的磷和钙就能溶于汤中，汤里的维生素也能保存下来。
4.当烹饪牛肉和其他坚韧、坚硬的肉类和野味家禽时，加入一些醋来软化它。
5.煮肉汤或排骨汤时，放几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。
6、水煮腊肉:用十几个钻了很多小孔的核桃，可以消除异味。
7、水煮绿豆:将绿豆放入铁锅中翻炒10分钟后快速煮熟，但注意不要煎。
8.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐。
9.煮海带时加几滴醋易腐；几棵菠菜树就可以了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放点糖，容易煮开，味道更鲜美。
11.煮饺子时，水烧开后放一根葱或加点盐，然后放饺子。饺子好吃，不粘；和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。
12，煮饺子的时候，锅里加一点盐，开锅水就不会溢出来了。
13，煮面的时候加一大勺食用油，面条不会粘，还能防止面汤起泡溢锅。
14，煮面的时候，锅里加点盐，煮好的面不容易烂。
15.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分。
16，水煮新笋好煮，香脆可口；为了防止竹笋煮熟后收缩，可以加入一些薄荷叶或盐。
17.煮猪肚:猪肚煮熟后，切成长条，放入碗中，加些鲜汤蒸一会儿，猪肚就会厚一倍。
18，煮五花肉的时候，千万不要先放盐，煮好后再吃的时候再放盐，不然五花肉会收缩的像牛筋一样硬。
19，炖汤，锅里加几片橘子皮，能去腥去腻增加汤的味道。
20.炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。水炒干后，倒入适量香醋，快速翻炒，待鸡块有裂纹时立即将水(不是鸡块)加热，然后小火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，浇上香油出锅。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
21、炖老鸡:锅里加二三十颗黄豆一起炖，煮的快，味道鲜；或者在杀老鸡之前，先给鸡加一勺醋，再杀，用文火炖，就熟了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易腐烂。
22.煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少许醋浸泡2小时，再用小火炖，肉会变得鲜嫩可口。
23.煮老鸭:锅里煮几只螺蛳很容易。
24.鸭子煮熟后，去掉了鸭子尾端两侧的豆子，味道更加鲜美。
25.做豆腐的时候加一点豆腐乳或者汁，很香。
26.炖牛肉的时候加一点雪利红，肉吃起来很香。
27.做红烧肉之前，先用少许硼砂把肉腌一下。熟肉肥而不腻，香甜可口。
28.炒食物时，在锅里放一点盐，这样油就不会溢出来了。
29.春卷的馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象。
30.炒土豆前，将切好的土豆放入水中煮一会儿，让土豆皮表面形成一层薄薄的胶质层，再炒。
31，炸猪排的时候，在有筋的地方切2 ~ 3个切口，炸出来的猪排不会缩水。
32、炸鸡:将鸡肉腌制一会儿，封好保护膜放入冰箱，煎好后再取出。炸鸡香脆可口。
33.煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固的时候淋一点冷水，会让鸡蛋变黄变嫩。
34.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，鸡蛋会慢慢熟，外形美观，不粘锅。
35.煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易溢出锅外。
36、羊油炒鸡蛋:用羊油炒鸡蛋，好吃无臭。
37.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，从而使蛋制品蓬松柔软。
38.炒鸡蛋的时候加几滴醋，炒鸡蛋又软又香。
39.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。
40.炒土豆时加醋可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。
41.炒豆芽的时候，先加点黄油，再加盐，去除豆腥味。
42.炒菠菜的时候不应该盖章。
43.炒肉片:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下。肉片好吃又嫩。
44.爆炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀，用生油腌制，30分钟后翻炒，嫩滑可口。
45.炒肉菜的时候，盐放的过早，慢。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋，鲜香可口。
46.炒肉丝:肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，然后油炸。特别松，特别好吃。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜适度。
47、油炸糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。
248.做肉饼和肉丸的时候，一公斤肉馅放2茶匙盐。
49.按照50克肉10克淀粉的比例做丸子，菜品软嫩。
50.做炒肉片或辣椒肉丁，按照50g肉和5g淀粉的比例上浆，这样菜就鲜嫩可口了。
51.做馒头时，如果把一小块猪油揉进面团里，馒头不仅白、软，而且好吃。
52.蒸馒头的时候加一点橘子皮，可以增加馒头的香味。
53.碱太多蒸馒头变黄。比如在原锅炉水中加入2 ~ 3汤匙醋，蒸10 ~ 15分钟变白。
54.煮红薯:将少量明矾和盐放入清水中，将切好的生红薯浸泡十分钟，洗净煮熟，可预防或减轻腹胀。
55.煮牛奶:牛奶煮开，放点盐，冷却后味道更好。
56.有辣椒的菜太辣或爆炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57.做菜的时候，如果不小心放了酱油，倒了醋，可以撒一点小苏打，消除醋味。
58.这食物太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。
59.这道菜太辣了。加入一个鸡蛋，翻炒。
60.这食物太辣了。加点醋可以减少辣味。
61，菜太苦，滴一点白醋。
62.汤太咸不宜掺水时，可在汤里放几块豆腐或土豆或几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里。
63.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。
64.将花生油炸，放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后撒一点盐，放置几天几夜，依然香脆如初。
65.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会儿，油就变香了。66.一次炒花生米配蔬菜没有什么怪味。炒出来的菜很好吃，可以当凉菜吃。
67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。可以把白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放在剩下的油里炸。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，然后在锅里反复炒。混浊的油将变得清澈。
68.当锅内温度达到最高时，加入料酒，容易使酒蒸发，去除食物中的腥味。
69.煮猪油:在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪肉板油或脂肪。接通电源后，油可自动精炼，不溅油，不糊油渣，油质纯正。
70.在泡菜坛子里放十几把花椒或者一点麦芽糖，可以防止白花的产生。
71，开水点菜质量好颜色好的菜，要用开水点菜，这样炒出来的菜嫩，颜色好。如果用水点，会影响脆口。
72.用盐烹调如果用动物油烹调，最好在放菜之前加盐，这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必须加盐。这是因为花生油中可能含有黄曲霉，食盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了做菜好吃，可以先少放点盐，等熟了再调味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。
73.糖醋汁比例无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到适中的糖醋效果。
74.拉丝糖浆的熬制熬制拉丝糖浆时，每盘加一粒米粒大小的明矾，可延长打结时间，使糖丝拉长。
75.注意菜肴中的醋。对于需要加醋的热菜，取锅前沿锅边倒醋，比直接倒香更醇厚浓郁。
76.啤酒调味剂:夏季制作各种凉菜时，加入适量啤酒混合，可以增强口感和香味。
77.沙拉用酒:酒打开后，如果存放时间过长，就会变成“醋”。它有一种芳香的气味，当用来做沙拉时非常美味。
78.用盐洗菜时，在清水中去掉一些盐，这样可以把菜里的虫子清洗出来。
79.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干净再切。不要把它们切碎了再洗。否则会损失太多营养。
80.盐能把蔬菜的黄叶变回绿色。如果有些叶子变黄(轻微)，用少许盐热烫可以使颜色由黄变绿。
81，牛奶菜花更白更嫩的时候，加1勺牛奶，成品会更白更好吃。
82、凉拌西红柿要加盐。西红柿加糖冰镇时，加一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
83.抱豆新方法:选择早上采摘的鲜嫩的豆子，直接加入适量的盐，在容器中轻轻揉搓，感觉湿润后再放入缸中(注意避免碎的或虫蛀的豆子混入)，逐层压实压实，去掉少量盐，加入干净的石子压住最上层，密封。这种方法是直接用豆子的汁液腌制，不加水，避免豆子在水中腐烂。成品口感好，色泽黄亮，口感酥脆，可储存1年以上。
84.腌制泡菜腌制泡菜时容易产生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒凉后用纱布包好放入缸中，第二天取出。这样可以去掉钢底的白膜，蚕豆加工后依然是好喝的菜。
85.用芥末做泡菜时，加入芥末、芹菜片、鱿鱼片，使泡菜色香味俱佳。
86.切辣椒和洋葱的时候，切辣椒和洋葱的时候，眼睛经常辣得流泪，难受。如果蔬菜在切之前放在冰箱里冷冻，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁边放一壶冷水，刀口蘸水切，可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
87.减轻炒辣椒辣味的方法:辣椒的辣味太浓。烹饪时，将辣椒切成细粉或丁，先用油和盐翻炒，再倒入新鲜的蛋液，炒成“鸡蛋裹辣椒丁”，可以大大减少辣味。
88.鲜姜的保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙中，可以保存很久而不变质。
89.去掉芥末的辣味。将芥末与水混合(稠糊状)，放入容器中，放在炉子上烤，或放在蒸笼上微蒸，去掉一些辣味。
90.麦饭石泡菜容易保存。用麦饭石水浸泡蔬菜水果，放在阴凉处，可延长保存时间1倍以上。
91，汤太咸的三种处理方法如果汤太咸，用纱布包一些熟米饭吸收盐分，减少咸味。如果汤太咸，可以切几片土豆一起煮。马上拿出来，汤就不那么咸了。汤太咸，可以放几块豆腐或者西红柿片一起煮，和放土豆的效果一样。
92.紫菜可以从汤里去掉。当汤太油腻时，可在火上烤少量海苔，然后撒入汤中，以减少油腻感。
93.蔬菜过度处理的三种方法:如果蔬菜有咸味，可以加入适量的糖来溶解盐分。菜是咸的，放点醋，咸味会大大减少。当蔬菜有咸味时，用白酒混合的水浸泡，脱盐效果明显。
94、牛奶做菜的时候可以谈酱，如果多放点调味酱，再加一点牛奶，可以调和菜的味道。
95、酒可以解酸:多放点醋，可以在菜里加点米酒，可以减少酸味。
96.谈腌菜的咸味和辣味，如果太咸或太辣，可以把菜切开，用50%的酒浸泡，可以冲淡咸味或辣味，味道更鲜美。
97.除了蔬菜的苦味，萝卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好后加少量盐，滤出汁液再烧，苦味会明显减轻。菠菜用开水烫过后，可以炒一下，去除苦味和草酸。
98、冷冻“萝卜干”把切好的萝卜放在冰箱里冷藏一段时间，然后拿出来晒干，就成了一种持久而独特的风味:萝卜干，烧肉的时候放一些，味道极好。
99.萝卜去腥蒸，要先剁碎，按300: 1的比例放醋，然后放锅里蒸，让腥味消失。
100、萝卜储藏三种方法:坑藏法:将新鲜萝卜切断，去毛根，严格剔除有虫伤、机械伤、裂纹、过小的萝卜。挖一个深L米，正方形1米的坑，萝卜根朝上，顶端朝下，靠在坑壁上，按顺序码紧。包一层萝卜，去掉一层净土，厚度约10 cm，交替摆放，四层码。如果坑土太多，可以适当用水湿润。最后一层编码后，根据气候变化逐渐加厚土层，温暖天气少覆土，强寒流时多覆土，小寒前后覆土，土层厚度为***1米。品质好的萝卜入坑前不会加热，入坑后不会冷冻，可储存至次年3月上旬。泥贮法:将萝卜去顶，卷在黄泥里，使萝卜裹上一层泥壳，堆在阴凉处。如果在萝卜堆外面种一层湿土，效果会更好。水箱外的存储。在室内放一个水缸，装满水，在缸周围堆上萝卜，在上面培养15 cm厚的湿土。
101.去皮胡萝卜的保存，最好放在干燥的容器里，用湿布盖好，但保存时间不要超过3小时。
102.如果没有用食品袋储存大白菜的地窖，冬天用无毒塑料袋储存蔬菜可以更好。如果室内温度太低，可以把食品袋放在蔬菜的根部，然后绑在上面。如果气温在零度以上，可以在白菜叶子上套一个塑料袋，根朝下戳在地上。
103.蒜黄韭菜保鲜:买回来的蒜黄韭菜青蒜等青菜，一时半会儿吃不下。可以用大白菜叶包起来放在阴凉的地方，不用泡水，可以保存一段时间。
104.新鲜冷冻洋葱:将冷冻洋葱浸泡在清水中；它能使洋葱变得新鲜。
105、炒葱要拌面，用酒切的葱蘸干面粉，炒后颜色金黄；酥脆的质地，好吃；炒洋葱的时候加一点白酒，不容易炒。
106.加工芋头用的抗刺激皮肤在剥芋头皮的时候，很容易使手部皮肤发痒。如果在火上烤手，或者用几滴醋在水里洗，会止痒。一点香油也有帮助。
107.莲藕是白色的，用水煮，往往会变黑。如果能边炒边加点水，会让成品保持白色。
108、加工茄子防氧化茄子切好后要立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
109、新土豆去皮法将新土豆用热水浸泡后倒入冷水中，这样很容易去皮。
110，土豆皮越薄越好。土豆皮含有丰富的营养成分；脱皮不要厚。土豆一旦去皮，要放在冷水里保存，然后在水里滴几滴醋。能让土豆变白。
111.用牛奶煮土豆时，加一点牛奶，不仅味道好，还能防止土豆变黄。
112.煮土豆时，先加盐，然后升温。煮土豆时，加入盐，变色后升温。否则；土豆会形成一层硬壳，汁里混有油，会使蔬菜变脆，影响色泽和风味。
113.去除冷冻土豆的怪味。先将冷冻土豆用冷水浸泡，然后放入加有1汤匙醋的开水中，慢慢冷却后再煮。这样，煮熟的土豆就不会有怪味了。
114.土豆不应该和红薯一起存放。不然要么是红薯硬了，要么是土豆发芽了。
115，蔬菜中的淘米水法效果不错。淘米水发海带干菜等于货，煮的时候容易涨烂。
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117.煮海带时，适当加些碱或小苏打，或在锅里放些醋，会使海带变软；如果放几个菠菜，海带很容易腐烂。
118，用煮米汤浸泡木耳，可使木耳肥嫩可口。将黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
119.木耳清洗容易粘上木渣和泥沙。可以用盐水洗(盐大概是黑木耳的重量)，轻轻揉搓，水变浑浊了就可以用清水洗了。
120，熟练地将香菇泡在1斤温水中，加入25克糖，将洗好的香菇切段，浸泡12小时。在腌制的蘑菇中加入糖，不仅可以使蘑菇吃得快，保持其香味，而且由于蘑菇是在糖溶液中浸泡的，所以燃烧后味道更鲜美。
121.蘑菇选法的特点是毒蘑菇，颜色鲜艳漂亮，采收后容易变色，榨出来的汁像牛奶一样浑浊。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、老纸色，榨出来的汁清澈如水。
122、黄花菜烹调前的处理新鲜黄花菜(黄花菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成秋水仙碱氧化物，有剧毒。所以要用开水浸泡，去汁，炒透了再吃。
123、笋干的膨大先将笋干放入铁锅内，加水煮沸30分钟，再用小火煨，捞出，去老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中备用，每隔2-3天换水1次，煮熟前切块，这样新鲜可口。