奇怪的鸡块方法三

鸡腿1000g、孜然50g、熟芝麻(白芝麻、黑芝麻)50g、葱沫50g、蒜沫50g、姜沫50g、花椒粉10g、花椒粉10g、面粉适量、盐适量。

制作:

1.将鸡腿剁成小块，放入缓流清水中浸泡半小时，去血水，捞出沥干水分，用胡椒粉、盐、味精、面粉等材料均匀腌制20分钟。

2.将油烧至中温，然后将腌制好的鸡块放入油中，炸至九成熟，取出。控制干性油。(第一个变化的目的是炒鸡块。)

3.在控制油干的过程中，将油温升至高温，然后将第一次炸好的鸡块放入高温油中，炸至金黄色，取出。这个面的目的是让鸡块好看，吃起来酥脆。

4.将葱、姜、蒜沫、孜然、芝麻、花椒(按口味摆放)放入器皿中，然后倒入热油，释放材料的香味。

5.将炒好的鸡块放入溅过油的料中，翻炒均匀。

描述:

第一遍和第二遍的油温一定要控制好，才能让鸡块吃起来外嫩内脆。

一般风味是云南风味，所以怪鸡块也叫“云南怪鸡块”