成都诸葛师傅五香兔头培训五香兔头怎么做？

速冻鲜兔头5000克，

干辣椒400克，

姜块100g，

洋葱结120g，

八角20g，

三奈10g，

肉桂8g，

茴香10g，

草果10g，

胡椒粉50g，

丁香5g，

砂仁8g，

豆蔻12g，

5g，

香叶3g，

200克精盐，

味精50g，

硝酸盐1g，

红曲米50克，

料酒100g，

鲜汤5000克，

精炼油2000克

生产方法

材料:10兔头、泰椒、柿子椒、芝麻、姜、花椒、香菜。做法:将提前腌制好的兔头炒至酥脆，炒锅加入花椒油，将芝麻、姜片、202椒、泰椒、柿子椒炒香，将炒好的兔头翻炒，炒锅倒红油，装盘。

麻辣兔头

练习1

1.首先，将兔头放入盐水中使其变软。

2、锅里放油烧至五成热，下葱段和姜段翻炒，再下豆瓣酱翻炒。

3.将干辣椒和胡椒粉翻炒。

4.加入兔头、芹菜、洋葱和酒，搅拌均匀。

5、加入味精铲均匀，起锅即可食用。

每年深秋到冬末味道更好。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地都有生产和销售。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。质地鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。与其他肉类相比，消化率高(高达85%)，食用后容易消化吸收，这是其他肉类所不具备的。所以成都上善家兔头很受消费者欢迎。

练习2

材料:兔头5个，菜籽油100ml，香料适量，姜20g，糖10g，辣椒(红、尖、干)50g，料酒10ml，葱20g。

做法:1修剪新鲜兔头。把耳朵，眼皮，喉咙一个一个切掉。20分钟

2加入料酒、姜、葱等。除臭。30分钟

3去腥后，炖去兔头残血。10分钟

4炖煮去污后，放入卤水中煨煮，上色。50分钟

5炒锅加入菜籽油，加入辣椒面、芝麻、糖、盐等。并翻炒至香，然后加入腌制好的兔头。10分钟

兔头充分吸收了炒锅里的麻辣鲜甜，最后装盘。30分钟

7新鲜出炉，香辣可口，加上啤酒或可乐更好！

练习3

材料:速冻鲜兔头5000g干辣椒400g姜块100g葱结120g八角20g三奈10g肉桂8g。

辅料:茴香10g草果10g花椒50g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排油5g叶翔3g。

调料:精盐200g味精50g硝酸盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g。

1.兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净，加入生姜50克，葱50克，精盐100克，料酒，硝酸盐，拌匀，腌制12小时后取出，清水洗净，再放入开水锅中焯一会取出备用。

2、卤制香辣兔头

将兔头放入装有所有调料和汤汁的砂锅中，煮5分钟，关火，浸泡12小时，再用大火煮开，然后出锅。取出后撒上白芝麻。