土家酱煎饼培训土家酱煎饼怎么做？

面料:高筋面粉20 kg，干酵母60 g，泡打粉65 g，糖2盎司，吉士粉1茶匙，水12 kg，色拉油400 g。

馅料:猪脂末(不含瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5大勺，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱(炒)，鸡精粉，蚝油(或酱油)半瓶，盐。

辣椒油:色拉油(适量)没开的时候倒入辣椒粉(适量)，搅拌均匀。

做蛋糕的面油:色拉油30斤，大葱5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克。当油沸腾时，倒入这些材料，煎至没有水。

工作方法

(1).法米安:

土家烧饼的特点之一就是面团松软。传统的老面团使得面粉发酵工艺极其精细，不同的季节需要用不同的方式发酵面粉，才能做出美味的烧饼。和面的过程是至关重要的一个环节，面团要揉到硬度和pH值适中。这时候用面粉做的烧饼会有最原始的小麦味。

(2).以小组为例:

取面团是决定烧饼口感的重要环节。如果面团太大，烧饼就会太厚，口感和普通烧饼不会有太大区别。面团过小，容易烤焦烧饼，失去土家烧饼的特色。

(3).馅料:

土家烧饼的另一个特点是中间有一层馅。这层馅料不同于市面上其他品牌烧饼的分层特点，而是分层夹肉，既保证了土家烧饼的特色和口感，又保留了正宗土家烧饼的风格。

(4).滚动层:

夹上一层馅料后，穿过缠绕层，使这层馅料均匀分布在芝麻饼中间。这时候的烧饼很有层次感。

(5).圆形:

夹上一层馅料后，又变成了球形的烧饼。滚圆后形成烧饼的雏形，不是一个简单的过程。新手是不可能把烧饼做成内薄外厚的圆形的。这需要更多的练习。

(6).喂食:

精湛的加料工艺，让土家烧饼在外观上更像西式披萨，在口感上更有独特风格，真正体现了土家烧饼“永远模仿，永远不超越”的真实性和传统。

(7).烘焙:

经过几道工序，将烤好的饼干放入烤箱，用现代烘焙方法取代传统的泥炉炭烤法，完成了传统工艺与现代烘焙的完美结合。