厨师的基本技能
中国的厨师一直有“刀是刀,刀是刀”的说法。。换句话说,一个合格的厨师,刀功是基础。
我的一个朋友,在大学主修烹饪,
磨刀只用了两个月,从选料、切条、切割开始,先用红砖切,再用水石切,最后用青石切;
之后,我练习了工作。先是练了空切,就是用刀把砧板切过来,然后练左手指法,大概又持续了一个月。
然后剪报纸,先是一份报纸,慢慢变成报纸,再剪一本薄薄的杂志,这又是一个月;
然后切土豆,榨菜,肉,推切,跳切,顶切,底切,各种花刀,剁,剁等等。
刀工基本功练了半年。
然后练习勺技,学习热菜、凉菜、食雕、面食。......
三年毕业,去了一家餐馆当学徒,两年后开始在炉子上做饭。.....
其他基本功就不一一描述了,你会慢慢接触到的。
厨师的基本功是什么?
首先是毡板,也就是切菜,厨师的菜式是切菜,也就是你平时的刀功,比如切什么片,切什么丝,切什么片,切什么肉菜,都很有讲究,粗,粗,窄。另外就是荷兰服务员,也就是厨师助理。他做的菜,你想用什么样的菜,什么样的形状,什么样的味道?最后是做菜的技巧。就看你有没有力气去掀锅了。你的手腕要有很大的力量才能翻锅。总之,不可能几年就能做好,要循序渐进。
厨师的基本功是什么?
粤菜和淮扬菜的厨师工资普遍较高,这是没有问题的,因为这两个菜系可以说是中餐中的贵族菜系,尤其是淮扬菜。新中国成立以来,历届国宴基本都是淮扬菜的基调,粤菜可能比淮扬菜稍逊一筹。粤菜之所以比较贵,很大一部分原因是它的原材料比较贵。其实我觉得你学淮扬菜比较好,因为淮扬菜有高雅的性格和特色。而且淮扬菜既可以用高档材料,也可以用家常材料,所以受众比较广。而且淮扬菜烹饪的核心是重料淡调料,注重突出食材的原汁原味,特别注重搭配和火候,甚至注重季节。所以学淮扬菜难度很大,但也需要扎实的基本功。如果先学淮扬菜,不仅可能得到一份待遇不错的工作,即使以后想转到其他菜系,因为淮扬菜基本功好,也有所提高。而且,我觉得烹饪的理论知识是一个很重要的问题。现在很多餐厅,尤其是北方的,都有不规范的操作,比如扔鱼,会导致淤血,味道偏差。所以先找个正规的厨师培训学校学习很重要,即使以后在餐厅厨房工作或者临时实习,也最好坚持学习。关于你的第二个问题,我觉得是这样的。上海菜本身分为两部分。上海菜是中西合璧,而上海菜简直就是淮扬菜的一个分支,再加上一些附近的配菜。上海本帮菜的基本特点是油浓酱红,所以要看你打算学上海菜的哪个部分。如果你真的想做好上海菜,你需要对这道配菜有深刻的理解。但无论如何,学上海菜,必须从淮扬菜入手,搞清楚用料是什么季节,用的是什么调料。只有明确了这些,你才能谈你的第三个问题。我觉得如果新东方不行,可以去南京夫子庙,那里培训严格,学期灵活,学费低。你不妨试试。
做厨师最基本的是什么?
1虚心学习2认真偷艺1。成为一个优秀厨师所追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的烹饪道德,只有培养良好的烹饪道德,厨师才能在行业内取得成功和成就。所以,厨艺之德是做好厨师的根本。如何在方寸的灶台上培养良好的厨师道德?我在业内得到大家的认可,离不开要求自己擅长烹饪。良好的厨房道德主要包括以下四个要素:第一,要热爱行业,立足本职。只有当你热爱烹饪时,你才能专注于它。只有当你立足于你的厨师工作时,你才能在工作中获得快乐和成功。一个厨师要从不同的岗位经历很长一段时间的训练,比如拌水、解技能、配菜、站在炉子上等等。每个岗位的工作都是为做好厨师打基础。每个岗位的锻炼过程一定要立足于自己的岗位,不怕脏,不怕累,急于求成。这是培养厨师道德的基础。二是努力,精益求精。做厨师,一定不能有假。每一道菜都要经过严格的工序,少了一道工序,菜就达不到质量要求。同时,食客的口味也在不断变化,厨师必须适应变化,寻求创新。要做厨师,他们必须脚踏实地,精益求精。第三,谦虚谨慎,持之以恒。中国的烹饪历史悠久,博大精深。对于每一个厨师来说,都是没有止境的。比赛没拿金牌,被授予业内高手称号也可以无忧无虑。可以说你已经登峰造极了,一定要持之以恒,胜不骄,败不馁。党不断进步。第四,要对同龄人友好,尊重前辈。人们饮食质量的提高在于烹饪水平的提高,烹饪水平的提高在于烹饪同仁的共同努力。厨师之间只有互相讨论,互相帮助,互相鼓励,才能促进行业的发展。同时要认识到,大部分菜品的原型都是前人创造的,我们的技艺都是前人经验积累的,所以要尊重前人,向前人学习,对同行友好。第二,要成为一名优秀的厨师,必须有高超的厨艺。厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师,你必须有高超的技艺。比如一个优秀的湘菜厨师,不仅要精通湘菜,还要绕开其他菜系。怎样才能有高超的厨艺?第一,学美术要从零开始。学习艺术是一个艰苦而长期的过程。学海无涯。厨师要持之以恒,持之以恒的学习技能。不要半途而废或停滞不前。从最基础最基本的事情做起,循序渐进,要有永不满足的热情。尤其是现在,饮食消费日新月异,顾客消费的多样化要求厨师立足传统,不断创新。厨师要掌握自己的技能,取长补短,取长补短,在理论和实践上全面发展。二是以宽广的胸怀传播艺术。在我40年的烹饪生涯中,* * *培养了近千名学员,其中65,438+000多人成为高级厨师,成为酒店、宾馆、饭店、餐厅的骨干。我认为一个厨师成名后,应该为烹饪的发展做出贡献。他不应该把自己的厨艺当成个人财富。他要把自己所知道的毫无保留地传授给热爱自己工作和行业的人,培养更多勤奋好学、前途光明的学生和徒弟。第三,要成为一名优秀的厨师,必须对企业和顾客充满感情。当我谈到感情时,我想在工作中优先考虑促进发展和满足客户的需求,把个人利益放在身后,带着感情工作。我觉得这是一个合格厨师不可或缺的素质。什么是情感工作?第一,你要对企业有“家”的感觉。多年来,我一直扎根于企业求发展。在我看来,一个好的餐饮企业,离不开一个技术高超的厨师团队。同样,大师也需要好企业做后盾。把企业做大做强,是广大厨师义不容辞的责任。现在有些厨师受社会不良思潮影响,单纯追求经济利益,对企业不利。作为一名厨师,如果能把企业当家,为企业的发展多投入,多付出,多出主意,多想办法,一定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是与客户有“亲友”情谊。我们常说顾客是上帝。满足客户的需求,需要我们细心观察,仔细研究客户心理,把握客户消费趋势,把客户放在第一位。在工作中,我对客户充满了“亲友”般的情谊,能把来公司吃饭的长辈和客户都带上。......
厨师的三大基本功是什么?
展示、切割和匹配、加热
厨师的基本功是什么?
首先是毡板,也就是切菜。厨师的菜是切菜切出来的,也就是你平时的刀功,比如切片、丝、块,很有讲究,粗、厚、窄。另外就是荷兰服务员,也就是厨师助理。他做的菜,你想用什么样的菜,什么样的形状,什么样的味道?最后是做菜的技巧。就看你有没有力气去掀锅了。你的手腕要有很大的力量才能翻锅。总之,不可能几年就能做好,要循序渐进。
向厨师学习有哪些重要的基本功?
两个选择,学校,餐馆,
以一个学校为例,前期投入几千块钱,可能是小菜,也可能是荷花,有时甚至可能不是水台。(配菜切好上桌,莲花站在配菜中间翻炒。离炒菜最近,所以你要反应快,要努力,水台是用来做低厨,杀鸡杀鱼,打扫卫生等事情的。)所以你在学校学的时候,一般可以避开水台,但是学校更注重理论而不是实践。也许他教你做这道菜,别人会因为中国菜而不认同。很常见。我会退休去成都新东方烹饪学校,很好,是全国最好的川菜厨师学校。这是他们学校scxdf的网站。
直接进酒店,辛苦,累,脏,还要受气。因为你是新来的,可能大家都比你小五岁,但是在这里,你可以很快学会基本功,当然理论很少,但是如果是理论的话,也会考个证,基本上不会出国。证书没用。哪个厨师是有证应聘的?
按照你的年龄,23岁开始做饭已经很快了,25岁应该能拿到4000以上的工资,这也要看你的发展。
但是作为一个厨师,他可以仅仅作为一个职业来支撑一个家庭,工资也不丰厚,所以我经常学习。如果我跟厨师学,我以后就开餐馆,不然你就别学了。
因为如果你是专业人士,第一次上班时间长,中午9点,下午5点,晚上9点,都是正常上下班时间。厨师下班,别人上班或者睡觉,别人放假休息,厨师想都不要想。当然,你也要考虑你的身体问题。再过一个月,至少要进厨房炒40度,还会有油烟和咽炎。
作为一个梦想,我不会打破你的梦想。发大财的厨师肯定不计其数。但是你要想想其中的挫折和坎坷,或者一些不适应,你就会转行。我干这行四年了,现在转行了。明年是我的本命年。哈哈!
如果你有任何问题,请给我留言。
向厨师学习最基本的是什么?
要学好刀功基础,掌握其要领,了解刀法,并练习握刀稳,切刀快,不空刀,连空隙等。即使那把带钢刃的刀还没有被打开。
其次,莲花。学会雕刻龙凤糊(蛋黄糊,蛋清糊),围盘,定大小,阉割。然后,把握师傅的烹饪要领,比如粤菜就是以酱为主。川菜和鲁豫菜是炒和炒。抓一些的话,你就是初级厨师了,你要面对自己的新菜,也就是说,是时候带别人的菜了。
最后,我想告诉你,练刀功要小心,打莲花要小心,做菜要费心。
学习厨师的基本技能
首先是毡板,也就是切菜,厨师的菜式是切菜,也就是你平时的刀功,比如切什么片,切什么丝,切什么片,切什么肉菜,都很有讲究,粗,粗,窄。另外就是荷兰服务员,也就是厨师助理。他做的菜,你想用什么样的菜,什么样的形状,什么样的味道?最后是做菜的技巧。就看你有没有力气去掀锅了。你的手腕要有很大的力量,把锅翻过来。总之,不可能几年就能做好,一定要循序渐进。...
厨师应该具备什么能力?
1,精通各种风味菜肴的烹饪知识和食品加工全过程的关键技术。
2、能有针对性、及时灵活地调整经营菜品,具有开发和改进菜品的能力。
3.有能力正确评估原材料的数量和质量,最大限度地利用原材料,善于根据原材料的库存调整菜单,保证原材料的适当库存,将食品成本控制在要求的水平。
4.具备与其他部门协调沟通的能力,善于处理仪器质量投诉,善于选择、评估和培训员工。
5.充分了解和掌握酒店的内部规章制度,并督促员工遵守。
6.有良好的语言文字表达能力,善于总结和摸索工作经验,有一定的制表和阅读能力。
7.具有良好的外语表达和阅读能力,了解饮食发展的新趋势,能够与他人交流。