广式早茶小吃怎么做？学习广东早茶小吃。

叉烧包是广东的代表小吃之一，也是广东早茶“四大天王”之一。它是将叉烧切成小块，用蚝油调味，裹上面粉，放入蒸笼蒸熟而成。叉烧包一般直径五厘米左右，一笼一般三四个。一个好的叉烧包，里面是脂肪适中的叉烧。蒸熟后包皮软滑，微微裂开露出叉烧馅，散发着叉烧的香味。

配料:叉烧、盐、胡椒粉、葱、姜、酱油、面粉。

操作:1。将叉烧切成小块，葱姜切末，加入酱油和盐，拌入坑中；

2.在面粉中加入糖，温水和发酵粉，大约两个小时。面团发起后，加入香油和糖。将面粉揉至柔软适中，盖上半湿毛巾。当面粉发酵到一定程度后，搓匀待用。

3.将揉好的面粉分成重约2倍半的面球，放在手掌中，揉成中间薄边厚皮并揉成中间凹的形状，加入适量馅料，然后折叠揉开确保馅料不出来，包底垫白纸，放入蒸笼，大火蒸约15分钟。味道很好。百吃不厌。特点:雪白的皮肤，不露馅的笑脸，

馅滑多汁，甜咸可口。

虾饺制作方法:原料:熟面条1.400g，淀粉50g，盐1.4勺。

2.虾仁500g，肥猪肉100g，鲜笋200g，芹菜和生姜少许。

调料:盐、味精、熟油、香油、糖、淀粉、熟猪油、料酒、胡椒粉、香油。

做法:1。锅中加入适量的水(水面比1: 1)，大火烧开，将玉米淀粉和淀粉倒入锅中，快速搅拌均匀。

盖上锅盖焖10分钟。晾凉后加入熟猪油，揉匀备用。

2.馅料调整:(1)锅中加入少许水，煮好后倒入少许虾仁，虾仁切块即可。(2)将鲜笋、肥猪肉、芹菜、熟虾切成小块，姜切成粉备用。(3)将生虾用刀剁碎，然后用刀背打成虾酱，将竹笋、肥猪肉、芹菜拌在一起。

将虾仁和姜一起倒入，加入适量调料搅拌均匀备用。

包裹方式:1。将面条搓成长条，切成重15至20g的颗粒，用手捏碎，旁边放一叠吸油纸蘸点油，右手握住刀柄，用油纸擦拭薄片刀的刀面，用刀面压住压扁的粉末，左手握住刀面，轻轻转动刀柄将粉末颗粒压成圆形薄片。2.包好后放在抹油的蒸锅上蒸5分钟左右。

注:1，我不会用刀搓皮，皮厚，然后我用擀面杖擀，只要把皮弄薄，方法不限。2.虾饺不能蒸太久。蒸5分钟就差不多了。蒸的时间长，皮容易裂。

雪哈粉蛋挞

蛋塔法，材料:a .焦油皮材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状麻其林250g(包在植物黄油里)，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一次倒光)。

B.蛋塔水材料:淡奶油210g，牛奶165g，低筋面粉15g，细糖63g，蛋黄4个。

炼乳15g(可以根据自己口味决定放不放。放炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)

2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。

3.用塑料薄膜将片状的马麒麟裹紧，用法式大头针敲打，使其变薄。这样，马麒麟就会过上好日子。

延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度有关。

基本一样。取出马麒麟备用。

4.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样容易放形

均匀地滚动它。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。

5.把马麒麟放在补丁中间。

6.将面团片两边对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。用手掌从捏紧的一端，从上到下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。将四折好的面片向外打开，再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，再折叠一次。这是第二次打六折。打完六折，用保鲜膜把面皮包紧，放松。

20分钟。

7.将三折好的面片再次擀开，擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。8.从长边卷起面团。

9.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟，让其松弛。10，松弛的面卷用刀切成厚度约1CM的片。

11.用面粉蘸一下，然后把沾了面粉的一面朝上，放在不抹油的塔模里。用两个拇指捏成塔模的形状。然后，在模具中涂覆油，并组装模具。

12，蛋塔水的做法:1。将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13.最后将蛋塔水倒入模具中烘烤。

虾仁蒸饺

虾仁蒸饺方法:主料:猪肉馅辅料:馄饨皮、鸡蛋、青豆、葱。

调料:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒和姜末。

烹饪方法:1。洋葱切成小块放入盆中与淀粉拌匀；

2.将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末和鸡蛋搅拌，并与洋葱混合均匀；

3.用馄饨皮做一个蒸饺，上面放一颗青豌豆，放入蒸笼蒸8-10分钟。特点:清香柔和，老少皆宜。